日本2012年面包产量虽趋于平稳，但根据2013年1-3月份累计的数据结果来看，市场环境越发恶劣。另一方面，现在各大厂商对开发附加值高?高单价商品的动向十分明显。虽然烘焙冷冻面包的快速扩大等面包市场动向也正步步扩张，但支撑这个市场的还有冷冻食品厂商，对于面包行业，并不会漏掉有希望的市场。长期以来，各大面包厂商都在进行强有力的价格竞争漩涡中，但若能够看准视野，或许能为面包业带来无限可能。

据日媒报道，以小麦为首，受到原材料价格的上涨的缘故，各大面包生产商相继发表消息称，将于7月1日起上调商品售价，也开始与零售业进行了缜密交涉。与在过去通货紧缩情况下的价格相比，政府出台的经济对策，也就是所谓的安倍经济学从通货紧缩过渡到了通货膨胀，在允许价格上涨的同时，另一方面食品市场也存在通货紧缩的情况，提价措施的浸透非易事的话语交错出现。对于目前现状，安倍经济学并未给行业带来一定的恩惠，随着日元走势疲软，原材料不断上涨，导致面包厂商的收益一再恶化，且价格的上涨导致收益恢复的速度进一步放缓。

原材料价格高涨收益恶化需求一再减退

自4月起，日本政府上调进口小麦的转售价格，平均上调幅度9.7。再加上粉价的不断上涨，日元走势疲软等导致油脂、乳制品、包装资材、燃料费等价格的不断上升，企业已无法自行全部吸收成本即成事实。所以，到目前为止，山崎面包、敷岛面包、富士面包、屋面包、神户屋、木村屋总店、伊藤面包均相继出台了上调价格通知。

对于面包行业来说，自政府修改了转售价格制度后，市场受到了以小麦为主的原材料价格大幅波动、零商业的低价战略的双重夹击。到目前为止，2007年12月、2008年5月、2011年7月均上调，而在2009年4月采取了下调举措。2011年7月通过紧缩局面并未得到任何的改善，消费者的低价格需求一再持续，无法进行提价。2012年春小麦价格虽下降了15，但受电费大幅提价、原油价格不断高涨导致包装资材的高涨。小麦价格的下降使得两者之间出现了相互厮杀景况。7月粉价的下滑，各零售商要求降价的呼声愈发明显。根本性问题在于小麦价格的波动，这也是对终商品上调或下调关键的点。

消费者为寻求便利性，需求、生活方式均发生了变化。在家庭内能够有常备面包的存在感越发显著。日本tablemark在2008年就开始采用公司独立技术，对新鲜出炉的面包进行急速冷冻，再提供给各大酒店、餐馆等。无需烘烤，只需自然解冻，这种便利性操作得到了消费者的支持，使得业绩蒸蒸日上。2011年秋，该公司还以面向家庭推出bakersselect品牌，短短三年时间内，以业务为中心的销售额呈倍数僧长。2012年也比上一年度相比出现了两位数的增长。

在以上种种情况下，各大面包厂商危机感越发强烈。在5月份举办的日本面包工业会总会前的记者会上，敷岛面包盛田淳夫社长表示，近年来，其它行业的进入正在抢占冷藏?冷冻卖场的市场份额。敷岛面包公司主要为分业务用和家用两块，销售额远远超过上一年度业绩。

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