白酒生产进入门槛较低，企业数量众多，却缺乏统一标准。一位食品安全专家表示，白酒安全质量标准作为老生常谈的话题，由于难以进行标准的量化，一直未能做出有效的界定。

白酒的安全风波其实只是一个缩影，潜藏在行业深处更大的危机是产能过剩。数据显示，截至2012年，全国白酒产量已经蹿升至1150万千升，而根据《中国酿酒产业十二五发展规划》，到2015年全国白酒规划总产量只有960万千升。与此同时，整个行业虽常年处于高速发展，但产品形态和消费群体却没有大的变化，加之缺乏安全标准，抗压能力薄弱，终导致了当前消费市场的疲弱。

一位常年经营酒类产品的经销商表示，现在大的难题在于，既要保持合理库存，又要满足不断变化的市场需求。现在，传统白酒的消费人群正在流失，而新的消费群体尚未形成，传统类型的白酒产品大量积压，而针对新消费群体的产品却少之又少，整个产品结构存在明显的断层。

新的行业拐点已经来临，许多业内人士都认为，在新的环境下，白酒市场未来将聚焦在安全标准及产品结构调整两个核心点上。

白酒纯净度标准：新的消费风向标

近些年，食品行业频打有机牌，在一定程度上实现了各自的消费突围，但有专家认为，不同于牛奶、果汁、茶叶等农业属性很强的商品，有机的概念不能完全体现出白酒的质量标准，白酒的有机标准在于高粱等生产原料来自于有机农业体系，而对于酿造、窖藏、包装、运输等环节，有机标准无法量化指标，这也是为什么一些具有有机认证的白酒企业，也同样会出现产品安全问题的原因。

相对于有机认证，白酒产品更应关注酒体的纯净度指标，以及围绕这一量化指标设置在原料、酿造、包装、运输等环节的安全标准，这样才能真正体现白酒的质量标准。

我国的酒文化博大精深，从不同年代流传下来的蒸馏工艺造就了白酒文化的魅力，但同时也制约了行业标准的形成，酱香型、清香型、浓香型白酒在工艺流程上有较大差异，难以形成统一的纯净度标准，所以白酒纯净度标准应针对不同类型白酒进行差异化设定。专家指出，相对酱香、浓香型白酒，清香型白酒由于采用清蒸二次清和固态分离发酵法，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，发酵设备为陶瓷地缸，封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，可以更好地体现白酒纯净度的标准。

基于健康牛奶、有机果蔬火热的市场表现，在食品安全越来越受到重视的年代，人们对于此类商品的消费需求在不断提升。先有标准，再有市场，白酒纯净度这一崭新标准理念的提出，无疑将成为消费市场新的风向标。

安全+健康+时尚：产品结构调整下的新契机

在中国白酒过去的黄金十年里，具有悠久传统的酒文化和酒产品，以高成长性捍卫了自己的形象和尊严。而在行业低谷的现实下，白酒企业应该主动寻求变革，优化产品结构，从而挖掘新的市场契机。

有调查数据显示，1970年以后出生、年龄在21-41岁的消费群体正逐步成为白酒市场的消费主力军，特别是都市白领、中产阶级的自饮需求，将是一块潜力的市场。然而，相较于白酒，这一部分人群更愿意消费红酒、洋酒，其根本原因在于，传统白酒的产品诉求与这部分人群真正的消费需求出现了错位。

同传统白酒消费者不同，这一部分新兴消费人群更看重产品的安全、健康及时尚特性，他们对传统形态的白酒产品和白酒文化并不感冒。然而大多数酒企依然认为，年轻人成长到30、40岁以后，自然而然地会喜欢上传统类型的白酒，不愿对其产品形态进行创新。

在这样的行业现状下，白酒企业必须更加主动地关注新兴的消费群体，了解他们的价值观，从口感、度数、香型等各个方面开发出符合他们偏好的产品，比如像炸弹二锅头这样的产品，在行业整体低迷的情况下，销量不降反升。一位白酒行业资深人士表示：但对整个白酒行业来讲，炸弹二锅头毕竟是杯水车薪，在行业洗牌的大背景下，大型酒企如何实现产品结构转型，创造出符合新兴群体需求的产品，才是整个白酒行业能否触底反弹的关键所在。

记者了解到，以汾酒集团为首的国内几大知名酒企，都将会对产品结构进行重大调整，并陆续推出不同于以往的新型产品。中国白酒行业未来的格局将如何变化，让我们拭目以待。

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