我国果蔬产业近十年来发展较快，产量增加迅速，已经稳居世界大水果生产国。富足的果蔬产量给果蔬加工叶提供了丰富的原材料，但与发达国家相比，我国果蔬在贮运加工方面还存在着较大差异。

我国果蔬加工业就总体言，目前正处于上升阶段，但加工技术水平低，基本上都是低级、初级加工，果蔬的加工增值比重很低，造成原料的大量损耗和浪费。加工技术和装备普遍落后发达国家10-20年，各种高新加工技术的应用很不普遍。与发达国家相比，还存在很大差异，目前我国果蔬贮运加工量仅占总产量的5-10，而发达国家则占20-60。

果蔬加工中存在的主要问题有：

2、果蔬质量差，加工率低

我国苹果一般甜度高，酸度低，适宜鲜食而不利于加工成汁，目前我国苹果加工率为4.7，而国际市场加工率为23，德国高达70;我国柑橘含糖量只有11，只有30左右，而美国的柑橘含糖量高达13以上，出汁率高达51。

3、加工设备落后，质量不稳定，生产能力偏低

我国果蔬汁加工设备大部分从国外引进。浓缩苹果汁生产线全套引进的占60以上。引进关键设备与国内配套相结合的占30，全部采用国产设备的占10左右。

4、许多关键性的生产技术难题仍未解决

5、新产品开发能力差

6、原料综合利用能力弱

发达国家，生产企业从环保和经济效益两个角度出发，对加工原料进行综合利用，采取“取净榨干”的原则，苹果的综合利用率可高达96。

我国果蔬加工发展的对策

2、优化果蔬品种结构

优化果蔬品种结构包括两方面：一是不同果蔬之间的比例合理，并且质量好。二是品种间的结构调整，早、中、晚熟品种比例合理，鲜食与加工比例合适。

3、充分掌握果蔬业信息

质量指标适应市场需求，出口浓缩果汁要适应客户对质量指标的要求。以浓缩苹果汁为例，浓缩苹果汁出口对酸度的要求也很挑剔，一般是高酸高价。有的国家还提出了蔗糖含量、果糖/葡萄糖比及灰份含量的要求。其它浓缩果蔬汁如红莓、草莓对颜色、西番莲汁对风味、胡萝卜对β胡萝卜素、颜色均有很高的指标要求。各类浓缩汁只有达到市场指标要求，才能顺利进入市场。

与国际、国内市场接轨，才会使我国果蔬业充分在科学技术的指导下健康发展，一哄而起和盲目性的生产方式将遵循经济规律而被摈弃，并从根本上解决长期存在的广种薄收，不按经济规律办事的现象。

4、采用先进的加工技术和设备

有资料显示，目前我国的果蔬采后损耗率高达25，采后增值与采收时自然产值之比仅为0.38：1。产品粗加工多，精加工少。初级产品多，深加工产品少。中低档产品多，高档产品少。果蔬深加工在技术和设备上需要做的努力不仅仅是一点点。

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