烹饪凉爽肉片所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、双眼水池、油水分离器、水吧操作台、保温汤桶车、工作台冰箱、切片机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、剪刀、护手器
家常菜菜谱凉爽肉片做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过53位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐凉爽肉片、凉爽肉片、沪式清爽肉皮冻，清凉爽口的豌豆黄儿。
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以下是53位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱凉爽肉片做法
材料
猪肉(瘦多肥少)500克 韭菜花50克 生姜1小块 大蒜5瓣 香油1.5克 辣椒油1.5克 酱油2小匙 料酒大匙 酱豆腐汁1小匙 豆豉1小匙 精盐4小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法
1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 将肉块切
注意
肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
凉爽肉片做法已被23人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱凉爽肉片做法
材料
猪肉(瘦多肥少)500克 韭菜花50克 生姜1小块 大蒜5瓣 香油1.5克 辣椒油1.5克 酱油2小匙 料酒大匙 酱豆腐汁1小匙 豆豉1小匙 精盐4小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法
1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 将肉块切
注意
肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
凉爽肉片做法已被82人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱沪式清爽肉皮冻做法
材料
猪皮1.5斤，鸡蛋1枚，胡萝卜半根，姜一小块，黄油4汤匙，盐少量
做法
1.将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。
2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。
3.将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。
4.将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如 果想吃得踏实就别偷懒。
5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5：1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。 （如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为 2：1）。
6.熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不 要搅动，以便蛋花成型。
7.将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟（时间切忌过长，否则很容易化开），倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后，蘸着肉皮冻吃。
小诀窍
1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净，那么汤汁里就含油份，影响皮冻固定成型。 2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜，其实上面还有不少没处理干净的毛，用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛，这样更方便。 3、肉皮是否成型与水量的多少，熬制时间长短有很大的关系，建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型，可以将3片吉利丁片先用冷水泡软，挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀，这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。 4、如果没有我的那种模
沪式清爽肉皮冻做法已被52人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱凉爽五彩串做法
材料
主料：面条，鸡脯肉，
做法
1、将柿子椒、小萝卜切成块，鸡脯肉切成丁，分别入锅焯熟，在鸡肉中加入盐、柠檬汁腌制片刻备用；
2、面条煮熟后，加入盐、醋、酱油、香油、芝麻拌匀，放入盘中，将焯好的蔬菜和鸡肉用牙签串成串，和面条搭配食用，还可用蜂蜜、柠檬汁调成汁，浇在五彩串上食用。
凉爽五彩串做法已被22人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱清凉爽口的豌豆黄儿做法
材料
豌豆700g，糖3大勺（约100g），吉利丁粉5g，食用油适量
做法
将干豌豆洗净，泡5个小时以上，去皮（这个任务之艰巨是小猪严重估计不足的。700g的豌豆要去皮，简直就是在虐待手指）
把黄豆放入高压锅，加2倍的水（小猪放了3倍的水，天啊，太稀了，在炒豌豆沙的时候真是。熬啊熬啊，熬成了猪奶奶了），大火烧到冒气，然后转小火15-20分钟就好。晾凉。
把煮好的豌豆黄过筛，一定要过筛，这样的口感细腻的不得了。因为已经把豌豆压的很烂了，所以这步非常简单，小猪就用了2分钟不到就搞定了
然后把豌豆放到无油的干净锅里，加入糖，把水分煮干一些。这时候可以用大火，但是要不停的搅拌，以免糊底。到了水分明显减少的时候（图7，8）改用中小火。小猪用的是电磁炉火锅档p13。就不停的搅啊搅啊。。
准备吉利丁粉泡在冷水中，然后加热融化为吉利丁水。也放入豌豆沙中。继续搅，直到豆沙变浓稠。担不要太凝固了，只要能挂到锅铲上就可以（图9，10），在加入食用油，拌匀就可以倒入盘子，抹平即可(图11，12)。晾凉后放到冰箱里，完全成块后取出，切件品尝。
小诀窍
泡黄豆用稍微热一点的水泡，等水量了，就倒了再加热水，这样比较快让黄豆泡发，也更好蜕皮。ps：（55555在小猪不屑努力才剥了一半的黄豆皮时，妈妈过来说：笨死了，像你这么剥明年才吃的到。于是妈妈拿了个筛子，就把泡好的黄豆在筛子上搓啊搓啊，来回这么几遍就都脱好皮了。。真是让小猪佩服啊）
高压锅煮好豌豆的时候可以静置久一点，让豆沙沉底，如果太稀了就可以把上面的水倒掉了。减少炒豆沙的时间
清凉爽口的豌豆黄儿做法已被81人烹饪过！
小编整理634位网友投稿材料与凉爽肉片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：肉片烧茄子
第二种：莴笋肉片
第三种：西兰花香菇木耳肉片汤
第四种：香菇腐竹炒肉片
第五种：茭白炒肉片
第六种：白瓜炒肉片
第七种：猪肚菇肉片
第八种：花菜肉片
第九种：肉片炒豆苗
第十种：松茸炒肉片
小编结合53位厨师推荐再从833网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香辣肚丝、油泼螺片、酱牛肉、萝卜焖小排、香辣虾皮
木耳花腩煮蹄筋、中山榄球、鲍汁生菜鹅掌翼、菜脯煎蛋饼
美味鱼头煲、南乳莲藕焖鸭、蒜子焖黄鳝。
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相关菜谱名称推荐：凉爽肉片,凉爽肉片,沪式清爽肉皮冻,清凉爽口的豌豆黄儿
