烹饪酸辣鲳鱼所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸汽发生器、煲仔炉、油炸炉、搅拌机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、三层工作台、暖饭车、单门冰箱、洗菜机、排烟风机、冲地水龙头、砍骨刀、勺子、铲勺

家常菜菜谱酸辣鲳鱼做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过59位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸辣鲳鱼、材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙、做法:，做法:。

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以下是59位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：家常菜菜谱酸辣鲳鱼做法

材料

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

酸辣鲳鱼

材料:

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法:

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

麻辣鲳鱼

材料:

鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末

做法:

1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）

3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

泼辣鲳鱼

材料:

鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

做法:

1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

6、放入香菇翻炒。

7、加水烧开。

8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

9、留些汤汁出锅装盘。

10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

小诀窍

花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。

红烧鲳鱼

材料:

鲳鱼一条，辅料：鲜香菇50克，竹笋100克，调料：干红尖椒3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜10克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克

做法:

1. 鱼洗净，控水；

2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3. 笋洗净，切丁；

4. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

5. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

豉汁蒸白鲳鱼

材料:

白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精

做法:

1.将鱼洗净装盘.

2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可。

3.好了，味道还不错。

干烧鲳鱼

材料:

鲳鱼，油，白糖，花雕酒，肥瘦猪肉碎，酱油，醋，甜酱，香油，熟猪油，葱，姜丝，干辣椒丝，红绿青椒末适量

做法:

1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。

2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。

3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。

酸甜黑鲳鱼

材料:

黑鲳鱼1条，盐适量，生粉适量，酸甜酱适量

做法:

1.黑鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟并淋上酸甜酱即可。

香柠鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，柠檬半个，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。

3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。

铁板鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。

铁板刀鲳鱼

材料:

刀鲳鱼2条，盐适量，胡椒粉适量

做法:

1.刀鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上。

3.快熟时撒上适量胡椒粉，然后翻面后小火继续煎10分钟。

4.再在表面上撒上适量胡椒粉即可。

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酸辣鲳鱼做法已被18人烹饪过！

第二种：家常菜菜谱材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙做法

材料

鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末

做法

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

酸辣鲳鱼

材料:

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法:

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

麻辣鲳鱼

材料:

鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末

做法:

1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）

3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

泼辣鲳鱼

材料:

鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

做法:

1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

6、放入香菇翻炒。

7、加水烧开。

8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

9、留些汤汁出锅装盘。

10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

小诀窍

花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。

红烧鲳鱼

材料:

鲳鱼一条，辅料：鲜香菇50克，竹笋100克，调料：干红尖椒3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜10克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克

做法:

1. 鱼洗净，控水；

2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3. 笋洗净，切丁；

4. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

5. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

豉汁蒸白鲳鱼

材料:

白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精

做法:

1.将鱼洗净装盘.

2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可。

3.好了，味道还不错。

干烧鲳鱼

材料:

鲳鱼，油，白糖，花雕酒，肥瘦猪肉碎，酱油，醋，甜酱，香油，熟猪油，葱，姜丝，干辣椒丝，红绿青椒末适量

做法:

1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。

2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。

3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。

酸甜黑鲳鱼

材料:

黑鲳鱼1条，盐适量，生粉适量，酸甜酱适量

做法:

1.黑鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟并淋上酸甜酱即可。

香柠鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，柠檬半个，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。

3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。

铁板鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。

铁板刀鲳鱼

材料:

刀鲳鱼2条，盐适量，胡椒粉适量

做法:

1.刀鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上。

3.快熟时撒上适量胡椒粉，然后翻面后小火继续煎10分钟。

4.再在表面上撒上适量胡椒粉即可。

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a48771.html

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙做法已被88人烹饪过！

第三种：家常菜菜谱做法:做法

材料

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

酸辣鲳鱼

材料:

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法:

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

麻辣鲳鱼

材料:

鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末

做法:

1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）

3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

泼辣鲳鱼

材料:

鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

做法:

1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

6、放入香菇翻炒。

7、加水烧开。

8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

9、留些汤汁出锅装盘。

10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

小诀窍

花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。

红烧鲳鱼

材料:

鲳鱼一条，辅料：鲜香菇50克，竹笋100克，调料：干红尖椒3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜10克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克

做法:

1. 鱼洗净，控水；

2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3. 笋洗净，切丁；

4. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

5. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

豉汁蒸白鲳鱼

材料:

白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精

做法:

1.将鱼洗净装盘.

2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可。

3.好了，味道还不错。

干烧鲳鱼

材料:

鲳鱼，油，白糖，花雕酒，肥瘦猪肉碎，酱油，醋，甜酱，香油，熟猪油，葱，姜丝，干辣椒丝，红绿青椒末适量

做法:

1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。

2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。

3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。

酸甜黑鲳鱼

材料:

黑鲳鱼1条，盐适量，生粉适量，酸甜酱适量

做法:

1.黑鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟并淋上酸甜酱即可。

香柠鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，柠檬半个，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。

3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。

铁板鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。

铁板刀鲳鱼

材料:

刀鲳鱼2条，盐适量，胡椒粉适量

做法:

1.刀鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上。

3.快熟时撒上适量胡椒粉，然后翻面后小火继续煎10分钟。

4.再在表面上撒上适量胡椒粉即可。

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做法:做法已被58人烹饪过！

第四种：家常菜菜谱做法:做法

材料

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

酸辣鲳鱼

材料:

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法:

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

麻辣鲳鱼

材料:

鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末

做法:

1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）

3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

泼辣鲳鱼

材料:

鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

做法:

1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

6、放入香菇翻炒。

7、加水烧开。

8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

9、留些汤汁出锅装盘。

10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

小诀窍

花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。

红烧鲳鱼

材料:

鲳鱼一条，辅料：鲜香菇50克，竹笋100克，调料：干红尖椒3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜10克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克

做法:

1. 鱼洗净，控水；

2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3. 笋洗净，切丁；

4. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

5. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

豉汁蒸白鲳鱼

材料:

白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精

做法:

1.将鱼洗净装盘.

2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可。

3.好了，味道还不错。

干烧鲳鱼

材料:

鲳鱼，油，白糖，花雕酒，肥瘦猪肉碎，酱油，醋，甜酱，香油，熟猪油，葱，姜丝，干辣椒丝，红绿青椒末适量

做法:

1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。

2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。

3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。

酸甜黑鲳鱼

材料:

黑鲳鱼1条，盐适量，生粉适量，酸甜酱适量

做法:

1.黑鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟并淋上酸甜酱即可。

香柠鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，柠檬半个，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。

3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。

铁板鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。

铁板刀鲳鱼

材料:

刀鲳鱼2条，盐适量，胡椒粉适量

做法:

1.刀鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上。

3.快熟时撒上适量胡椒粉，然后翻面后小火继续煎10分钟。

4.再在表面上撒上适量胡椒粉即可。

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做法:做法已被27人烹饪过！

第五种：家常菜菜谱做法:做法

材料

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

酸辣鲳鱼

材料:

材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙

做法:

1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用

2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用

3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜完成今天的这一道酸辣鲳鱼了

麻辣鲳鱼

材料:

鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末

做法:

1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。

2、将麻辣鱼（一大勺）、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒）

3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。

4、加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。

泼辣鲳鱼

材料:

鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

做法:

1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。

2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。

3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。

5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。

6、放入香菇翻炒。

7、加水烧开。

8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。

9、留些汤汁出锅装盘。

10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

小诀窍

花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。

红烧鲳鱼

材料:

鲳鱼一条，辅料：鲜香菇50克，竹笋100克，调料：干红尖椒3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜10克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克

做法:

1. 鱼洗净，控水；

2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3. 笋洗净，切丁；

4. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

5. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

7. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

豉汁蒸白鲳鱼

材料:

白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精

做法:

1.将鱼洗净装盘.

2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈，淋上热油就可。

3.好了，味道还不错。

干烧鲳鱼

材料:

鲳鱼，油，白糖，花雕酒，肥瘦猪肉碎，酱油，醋，甜酱，香油，熟猪油，葱，姜丝，干辣椒丝，红绿青椒末适量

做法:

1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。

2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。

3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁 至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。

酸甜黑鲳鱼

材料:

黑鲳鱼1条，盐适量，生粉适量，酸甜酱适量

做法:

1.黑鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟并淋上酸甜酱即可。

香柠鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，柠檬半个，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。

3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。

铁板鲳鱼

材料:

鲳鱼1条，盐适量，生粉适量

做法:

1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。

铁板刀鲳鱼

材料:

刀鲳鱼2条，盐适量，胡椒粉适量

做法:

1.刀鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上。

3.快熟时撒上适量胡椒粉，然后翻面后小火继续煎10分钟。

4.再在表面上撒上适量胡椒粉即可。

做法:做法已被97人烹饪过！

小编整理470位网友投稿材料与酸辣鲳鱼相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：苦瓜焖金边鲳鱼

第二种：清蒸金鲳鱼

第三种：清蒸白鲳鱼

第四种：清蒸金鲳鱼

第五种：红烧小鲳鱼

第六种：红烧白鲳鱼

第七种：干烧鲳鱼

第八种：醺鲳鱼

第九种：椒盐鲳鱼

第十种：豆豉蒸鲳鱼

小编结合59位厨师推荐再从880网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

泰式香辣海鲜、福菜扣鸡腿、排骨双味、蒜泥白肉、雪笋烧鸡块

莲藕烧鸡、蟳肉芥菜、梅子烧肉、松子秋葵牛肉

酱烧鸡翅、鲜茄山药虾球、芋艿炖鸭。

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