引起食品腐败变质主因有哪些?
关键词：微生物
罪魁祸首就是微生物的作用。食物腐败就像人类生病，很多时候也是身体受到微生物的侵袭。
这个好理解，知道这个原因，就别把买回来的食物放在脏兮兮的地方，微生物多啊……
关键词：酶的催化
动植物里面体内都有大量的酶，各种各样的酶。酶系统是动植物生存和生长很重要的一个系统，所以酶的催化作用是导致食品腐败变质的一个重要方面。
关键词：非酶氧化
什么是非酶氧化作用?教授是这样举例的：
例如我们一些植物油放久了会有变化，我们早上买的肉和下午买的肉颜色就不一样了，就是由于脂肪的氧化造成食品品质下降或者是变质。
原来买肉看颜色，是这样的科学道理呐……
关键词：呼吸
呼吸?对!
对有生命的食材来说，比如说水果，蔬菜、鸡蛋，这些都是有生命的食材，有呼吸作用，跟人一样要呼出二氧化碳，吸收氧气。食物脱离开母体以后，需要消耗自身体内的能量维持生命，这也是导致食品腐败变质的一个重要原因。
真是好洋气的腐败原因……
关键词：机械损伤
好好的鸡蛋买回来碰破了，好好的苹果买回来摔烂了，怪不了卖家呐……
关键词：储存条件
如果没有很好的储存条件，再好的食品也不能保证它的安全，更不能保证它的质量。所以说这六个方面是引起食品不安全的很重要的原因。
什么是存储条件?
有了冰箱就万事大吉了吗?
no no no
冰箱里的温度也是学问呐
王则金
福建农林大学教授
食品分为两个大类：动物性食品和植物性食品。两者有很多差异性。水果蔬菜有生命，牛羊肉宰杀以后没有生命了，所以他们贮藏的方式和温度是不一样的。
你年轻么?
不要紧，过两年就老了。
02科普2
生鲜的贮存温度
分类1：植物性
有生命的活体食物，分为动物性和植物性。
所有蔬菜、水果生鲜采下来都是有生命，需要进行呼吸作用。对生鲜食品一定要有合适的温度。
很简单的例子，现在每家每户几乎都有冰箱，但是把香蕉放冰箱放久了会产生很多的斑点，这叫斑腐变。因为冰箱冷藏温度一般在3-8度，现在可调温到4-5度，而香蕉在这个温度下会产生冷害。香蕉是不适宜放在冰箱里面的，适宜放在温度在10-13度的地方。
和香蕉一样，芒果橄榄在冰箱放久了，也会产生冷害。
还有木瓜，从冰箱里面拿出来不会成熟。
龙眼、荔枝现在正好是夏天的应季水果，要求的贮藏温度必须在零度左右，冰箱的温度达不到的话，储藏时间不长。
呃，还好有些冰箱有零度保鲜功能……快回去看看，家里的冰箱保鲜抽屉调整到零度了吗?
分类2：动物性
动物性食品有代表性的就是鲜鸡蛋。
因为动物们宰杀以后没有生命了嘛……
鲜蛋应该在-1度以上储藏，肉类温度越低越好!
你年轻么?
不要紧，过两年就老了。
02科普3
干制食品的存放
传统干制食品都是放在常温、常湿的条件下保存。但是要保证它的安全和质量，最好的办法低温储藏。因为福建(或其他地方)是属于比较高温高湿的地方，再干的东西放了一段时间以后，如果没有很好的包装，它会长霉菌，这样就不安全了。如果有条件的，要充分的把这个冰箱利用好，如果家里冷藏室有空余，即使是干制食品，比如冬虫夏草和西洋参都可以放到里面去，药效会维持更好，不容易坏。倒是一些罐头食品不一定很适合放在冰箱里面。
专家提醒
如何识别食品是否安全，消费者可以从色香味形这四大方面去辨别。比如用二氧化硫熏过的龙眼壳特别黄，正常是偏褐色的。消费者自身不断提高常识提高认知很重要的，这样子才能够使我们的食品更安全。
来源：白电编辑
以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。
