所有的中央厨房设计原则是一样的，只是因为加工的东西不一样，所以配置设备不同。设计师的设计理念都是以设计原则做为基础的。

小编先为您介绍一下中央厨房的四点原则：

一、中央厨房设计要遵守一定的规范

中央厨房需要注意食品的安全和卫生管理，严格按照相关的国家和地方设计规范进行，如haccp管理体系、《中央厨房许可审查规范》等。

二、中央厨房功能间必须严格分区、通道流畅、不交叉

功能区分污染区和洁净区。库房、粗加工、初加工、清洗的地方为污染区，加工成品和放货的地方为洁净区。

所有中央厨房都必须具备三个口：原料进货口、出货口（即发货口）、人员入口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。

工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。连贯的加工间之间是通过内部通道实现的，产品不能经过外部通道运输。

三、中央厨房必须重视缓冲区域的设计

进入工作区之前，换鞋、更衣、洗手消毒、风淋这些都要有，工作间内要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。

四、中央厨房设备要根据具体的经营定位选择

中央厨房根据品种的不同，设备大有不同。每个中央厨房即使需要设备不同，也要重视设备的安全性、合理性、实用性、通用性和环保性等。

中央厨房选设备在定位上一般都是设备的品质，规模较大的中央厨房都会对设备品质要求较高，多采用日本或德国的设备。

另外中央厨房还有注重投资的合理和长远规划，注重节能等设计原则。如果您还想要详细了解更多相关内容，可以到中华厨具网商用厨房设备厨房知识页面进行查阅。

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