中央厨房和酒店、饭店、食堂的设计注意事项也不一样，功能间要求不一样。那设计师在设计中央厨房时，是如何规划设计，又是按照什么来规划设计的呢？咱们一起来了解一下吧。

设计师在进行中央厨房设计时，首先要考虑的是客户的需求，包含厨房类型（盒饭、毛菜）、送餐类型（全热链、全冷链还是冷热链混合），出餐量（几万份），确定完客户的需求，再结合实际场地情况，严格按照药监局要求来规划设计，中央厨房的功能间布局和设备布局都是必考虑之项。

设计师在规划设计时，会以现有的法定规范如haccp管理体系、《中央厨房许可审查规范》等为基础，并遵循中央厨房的设计原则。

1、除了布局要适合生产量的需求，还要特别注意中央厨房风淋之前的消毒更衣的设计，各工作间内要设置足够的消毒设施；

2、保证工作间内通道的顺畅，预留相应的缓冲区域。

3、同时注意进货与出货流程避免交叉，设计生产流程要顺畅，不逆流。洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）和污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）不交叉，而且两者之间还要设置缓冲通道（如缓冲间、传递窗等措施），工作间的通道都应该是内部通道，避免设置外部通道。

4、必须设立五个口：食品原辅料入口、成品出口、人员出入口、垃圾出口、餐具回收口。

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