在食品安全生产和管理的链条中，消费者往往容易忽略的部分是食品包装的安全问题。食品包装与食品直接接触，食品包装的使用会直接关系到食品的安全问题，进而关系到人们的身体健康甚至生命安全问题。因此，在食品包装的选择与使用中，抗菌包装的使用对保障食品安全起着至关重要的作用。

抗菌包装体系一般由包装材料、抗菌剂和食品三部分组成，抗菌包装是将包装材料和防腐剂组合，以提高食品货架期和安全性。目前抗菌包装的抗菌剂一般有4种呈现方式，即涂在包装材料上、合成于包装材料内、固定在包装材料表面或被改良成包装材料。

近日，相关领域权威杂志《自然-食品》发表的一篇新论文表示，美国科学家一项研究描述了一种新的抗菌食品包装系统，其无毒且生物可降解。实验还表明，此包装系统在延长食品保质期的同时，也能提高食品的安全性。

这种新的抗菌食品包装是一种可生物降解的植物性涂层，喷在食品上以防止病原微生物和腐败微生物的入侵及运输可能造成的破坏。其生物可降解性兼顾环保属性，使其期待成为塑料食品包装袋和容器的替代品，这一可扩展的工艺可能会减少塑料食品包装对环境的不利影响，并保护人类健康。

据该论文介绍，当前的抗菌食品薄膜通常需要大量活性成分。纤维基涂层是一种廉价的替代品，因为这种纤维材料的表面积-体积比高，或能使其中抗菌成分得到更有效地利用。由于低通量制备以及依赖潜在有害的物质和化学过程限制了微纤维在当前食品包装中的应用，研究人员就研发出一种高通量纤维纺丝系统，合成仅需一步，且能将抗菌纤维直接包裹在新鲜食物上。

据悉，上述的这种纤维由普鲁兰和自然提取的百里香精油、柠檬酸等抗菌物质制成。普鲁兰是一种自然界存在的多糖，被美国食品药品监督管理局认定为“一般认为安全”。

研究人员还利用牛油果开展了原理验证实验，定量评估显示，新包装使得牛油果的货架期延长了50%；实验显示，这种包装可以用水冲洗掉，并在3天内在土壤中降解。研究人员称该系统有望用于生产低成本、环保的抗菌食品包装。

此外，我国现行的食品包装相关规范有很多，从食品包装的设计、材料选择、技术的规范等多方面做了详细的要求和规定，切实保障食品安全问题。但就目前来说，食品包装的功能还较为单一、包装材料缺少环保性且成本一般相对较高，因此，开发环保且成本低的多功能性复合包装在食品品质保障方面依旧具有重要意义。

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