饭店厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，只有饭店厨房设计的好，才能发挥最大的盈利效果，那么在设计饭店厨房时有哪些要求呢？跟着中华厨具网厨房设备小编一起来看一下饭店厨房设计要求有哪些吧！

一、饭店厨房设计要求有哪些？

1、饭店厨房设计要求——卫生

饭店厨房设计要符合国家和地方的卫生、消防和环保要求，设置必要的设备：灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等，还有排污顺畅、油烟净化达标，设备节能环保等。

2、饭店厨房设计要求——流程

饭店厨房设计的生产工艺流程和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、收残，顺序都是一定的，不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉，生食和熟食、冷食和热食也不能混放。

3、饭店厨房设计要求——使用性

设备设计满足使用要求，可以共用，又不能造成工作交叉。设备在放置时按照设计图位置摆放，整齐有序，使用方便，间距合适。

4、饭店厨房设计要求——明厨

厨房的明厨、明档。饭店餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

5、饭店厨房设计要求——厨房地面

厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。选择实用的防滑地砖。以防厨师和厨房的工作人员摔倒，保证厨房工作人员的安全很重要。

6、饭店厨房设计要求——用水

有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。因此要适当合理的配备水池的数量，不能太少、太小。一定要让厨房清洗的时候用起来非常的方便。

7、饭店厨房设计要求——厨房的明沟

厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

8、饭店厨房设计要求——厨房的灯光

饭店餐厅的灯光重文化，饭店厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅，但其作用绝不可忽视。

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