近日，笔者看到一则新闻，关于“杭州市民泡‘鸳鸯火锅温泉’温暖越冬”。当然，此“火锅”非彼火锅，不能食用。随着冬季的到来，火锅成了日常餐食或者聚餐的“爆款”。而各种丸子也成了火锅重要的食材。在保证丸子的劲弹口感与品质方面，丸子机、速冻机等作用明显。

笔者获悉，在第14届国际泳联世界短池游泳锦标赛的比赛场馆“小莲花”，某冷饮、水饺等速冻食品加工企业举办了一场新品发布会，推出新品火锅丸子，瞄准火锅料理市场。当下正值火锅消费旺季，而丸子是火锅料理不可或缺的食材之一，比如鱼丸、牛肉丸、猪肉丸、虾肉丸、蔬菜丸等。由于受到地域、口感和品质等方面的影响，消费者更青睐口感和品质俱佳的火锅丸子。

一般来说，丸子加工包括多道工序，有选材、清洗、斩拌、滚揉、拌馅、成型、水煮、速冻等，涉及的加工设备包括清洗机、滚揉机、拌馅机、肉丸成型机、速冻设备等等，这也是市场上丸子机加工设备的重要组成构件。由于火锅丸子讲究劲道又有弹力的口感，这就需要在馅料滚揉工序上多下功夫。相比人工滚揉、捶打，滚揉机既提高生产效率，节约人工成本，还保证丸子的劲道口感与品质。

据了解，诸城市某企业推出的真空滚揉机，通过利用物理冲击的原理，可以使丸子馅料在滚筒内混合、翻动，相互撞击、摔打，达到充分混合腌渍的作用，并且改善了肉组织的结构，提高肉的结着力，保证丸子的弹性。另外，用户可以根据丸子工艺需求进行调节滚揉转数，避免滚揉时间过长或者过短，对丸子馅料的口感造成一定的影响。

众所周知，火锅丸子多属于速冻食品，因为通过快速降温，不仅可以避免食物组织中的水分、汁液不会流失，还能在这样的低温下，防止微生物繁殖，有利于丸子的运输、保存，保证产品的质量安全。为此，经过一系列加工成型的丸子，需要利用专业的速冻设备对其进行速冻处理，以便更好地延长丸子的货柜期，保持产品的新鲜度。

面对市场上出现的多种速冻设备，如螺旋式速冻机、提升式速冻机、推进式速冻机、隧道式速冻机等，丸子等速冻食品加工企业选用也与一定的讲究。倘若企业的加工车间不大，但是丸子速冻食品产量要求高，可食用螺旋式速冻机。该机采用螺旋的方式输送丸子，结构较为紧凑，占地面积小，且丸子速冻量大，满足企业车间小而又对丸子规模化冻结量的要求。

与螺旋式速冻机相比，推进式速冻机除了体积小，占地面积不大之外，其还具有速冻快、节能、易于操作等优势。而隧道式速冻机由于网带上下都能通风，丸子速冻速度较快。同时，添加了打带装置，改变吹风方式，从而增加了丸子迎面吹风的面积，使降温速度快，并且不易结霜，有效地降低了人工除霜停机的频率，可长时间连续生产，节约生产成本。

在2017年餐饮市场上，火锅独占了20%以上的经济“大头”。不可否定，火锅料理市场蕴藏无限潜力。诚然，值得一提的是，企业若要提高火锅丸子的市场竞争力，产品的口感与品质至关重要。丸子机、速冻设备可助其“一臂之力”，为速冻食品加工企业在火锅料理市场打出一片新天地。

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