锅盔回锅肉炒制步骤所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、烤猪炉、油炸炉、电饼铛、三眼水池、洗碗机、调料台（车）、暖饭车、工作台冰箱、切片机、排气扇、净水器（净水处理设备）、多用刀、勺子、削皮器。

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下面锅盔回锅肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

锅盔回锅肉美味诠释：

回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，几乎每个家庭都会做，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。 做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉（又称坐臀肉，尤以二刀腿子肉为佳），我家向来没人吃肥肉，所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉（又称背柳肉），只是在炒的时候需要多多放点油也就ok啦。

锅盔回锅肉所需材料：

制作需要主料

猪腰柳肉(285克) / 白面锅盔(2个)

制作需要辅料

料酒(少许) / 姜片(少许) / 鸡精(少许) / 郫县豆瓣(适量) / 花椒粒(少许（8粒）) / 豆豉(适量) / 玉米油(适量) / 青蒜苗(2根) / 大青椒(2个) / 调味盐(少许) / 甜酱（又称甜面酱）(适量)

美味锅盔回锅肉制作步骤：

1、准备好所需用的主要原料。

2、将肉洗净后，放入到清水锅中，加入少许姜片、花椒粒，煮至肉断生捞出。

3、将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。

4、青椒剖开除去里面的籽，洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗斜切成节、姜切片。

5、锅盔先对剖开，然后再切成约2.5厘米大小的块。

6、炒锅中到入适量的玉米油，再分次放入锅盔，中小火炸至酥黄。

7、炸好的锅盔。

及以下步骤：炸好的锅盔。 锅中另到入适量的玉米油，放入切好的肉片翻炒至水份略收。 放入姜片、烹入少许料酒炒匀。 放入郫县豆瓣炒香上色。 炒至肉片色泽红亮，豆瓣无生味。 放入豆豉、甜酱继续炒出香味。 放入青椒片炒至断生。 放入蒜苗节炒匀。 加入炸酥的锅盔翻炒均匀。 放入少许鸡精、少许调味盐，翻炒均匀起锅装盘即可。

制作美食锅盔回锅肉需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。

经由过程中华厨具网网友为您分享锅盔回锅肉的做法,您是不是已学会锅盔回锅肉烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做锅盔回锅肉,您肯可以将锅盔回锅肉做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为锅盔回锅肉菜谱分享烧制功效。

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