富贵鲫鱼炒制步骤所用的厨房设备有：五星炒灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、铁板烧设备、面条机、单眼水池、碗柜、双层工作台、暖饭车、制冰机、去根机、排烟管道、食堂污碟输送带、切片刀、叉子、厨房秤。

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下面富贵鲫鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

富贵鲫鱼美味诠释：

上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉，香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹，肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^

富贵鲫鱼所需材料：

制作需要主料

河鲫鱼(600克)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 料酒(适量) / 味精(适量) / 植物油(适量) / 白糖(适量) / 淀粉(适量) / 老抽(适量) / 生姜(适量) / 香菇(适量) / 猪油(适量) / 木耳(适量) / 香葱(适量) / 精盐(适量) / 猪肉糜(400克) / 金针菜(适量)

美味富贵鲫鱼制作步骤：

1、活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。

2、干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。

3、金针菇、黑木耳泡发洗净待用。

4、三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。

5、将肉馅塞入鱼腹。

6、鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。

7、开油锅，煎鲫鱼两面金黄。

及以下步骤：开油锅，煎鲫鱼两面金黄。 捞出控油。 下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。 放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。 加糖、味精收汁。 出锅装盘。 下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。 放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。 加糖、味精收汁。 出锅装盘。

制作美食富贵鲫鱼需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。

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