黄皮溜鸭腿烹饪方法所用的厨房设备有:一大一小双头灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、油炸炉、煮面炉(桶)、各类异形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作台、暖碟柜、四门冰箱、去皮机、新风系统、食堂污碟输送带、多用刀、叉子、擀面杖。
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下面黄皮溜鸭腿制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
黄皮溜鸭腿美味诠释:
黄皮不但生津、止渴,民间更有饿吃荔枝,饱吃黄皮的说法。在乡下,饭后吃几颗黄皮,不管吃多饱,消化都会特别好。而黄皮入菜则最适宜夏天食用——酸酸甜甜的黄皮果肉可去油解腻,刺激食欲。民间还传说,鸭是肺结核病人的圣药。《本草纲目》记载:鸭肉主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。
黄皮溜鸭腿所需材料:
制作需要主料
鸭腿(四件)
制作需要辅料
料酒(2汤匙) / 冰糖(2汤匙) / 生抽(3汤匙) / 陈皮(一片) / 八角(半个) / 老抽(半汤匙) / 蒜姜(适量) / 黄皮果(20颗) / 黄皮果叶(3片)
美味黄皮溜鸭腿制作步骤:
1、黄皮去皮除核(用手一挤肉就出来),蒜蓉姜丝陈皮备用,鸭腿斩成小块浸泡于水中1小时,水龙头小水点滴进去使之流动,中间可换水2次。捞起鸭腿沥干水分后用料酒及生抽搅拌浸泡1小时,也可撒一些胡椒粉在上面。
2、干锅小火不放油,将鸭腿肉放入煸干,最好肥肉朝下。慢慢有水流出,将其倒掉继续煸,直到鸭肉出油。
3、鸭肉出油后将其推至锅边,中间放入冰糖,融化后放入蒜姜用大火爆香,然后再把鸭腿一起翻炒。
4、放入黄皮肉及叶,八角陈皮,把浸泡鸭腿的调料汁也倒入,可以自行尝试味道来衡量生抽放入的量,然后放入热水(放冷水鸭肉会硬),不要漫过鸭肉。如果需要颜色深点,就放半汤匙老抽,盖上锅盖小火炖30-40分钟。
5、最后用大火来翻炒,直至收汁出锅,千万别太干。那些汤汁绝对会让您多吃几碗饭!
6、干锅小火不放油,将鸭腿肉放入煸干,最好肥肉朝下。慢慢有水流出,将其倒掉继续煸,直到鸭肉出油。
7、鸭肉出油后将其推至锅边,中间放入冰糖,融化后放入蒜姜用大火爆香,然后再把鸭腿一起翻炒。
及以下步骤:鸭肉出油后将其推至锅边,中间放入冰糖,融化后放入蒜姜用大火爆香,然后再把鸭腿一起翻炒。 干锅小火不放油,将鸭腿肉放入煸干,最好肥肉朝下。慢慢有水流出,将其倒掉继续煸,直到鸭肉出油。 鸭肉出油后将其推至锅边,中间放入冰糖,融化后放入蒜姜用大火爆香,然后再把鸭腿一起翻炒。 干锅小火不放油,将鸭腿肉放入煸干,最好肥肉朝下。慢慢有水流出,将其倒掉继续煸,直到鸭肉出油。 鸭肉出油后将其推至锅边,中间放入冰糖,融化后放入蒜姜用大火爆香,然后再把鸭腿一起翻炒。 黄皮去皮除核(用手一挤肉就出来),蒜蓉姜丝陈皮备用,鸭腿斩成小块浸泡于水中1小时,水龙头小水点滴进去使之流动,中间可换水2次。捞起鸭腿沥干水分后用料酒及生抽搅拌浸泡1小时,也可撒一些胡椒粉在上面。 干锅小火不放油,将鸭腿肉放入煸干,最好肥肉朝下。慢慢有水流出,将其倒掉继续煸,直到鸭肉出油。 鸭肉出油后将其推至锅边,中间放入冰糖,融化后放入蒜姜用大火爆香,然后再把鸭腿一起翻炒。 放入黄皮肉及叶,八角陈皮,把浸泡鸭腿的调料汁也倒入,可以自行尝试味道来衡量生抽放入的量,然后放入热水(放冷水鸭肉会硬),不要漫过鸭肉。如果需要颜色深点,就放半汤匙老抽,盖上锅盖小火炖30-40分钟。 最后用大火来翻炒,直至收汁出锅,千万别太干。那些汤汁绝对会让您多吃几碗饭!
制作美食黄皮溜鸭腿需要平底锅,
美食制作经验总结分享:
1、如果浸泡鸭肉时的调料中加一点点白醋,鸭肉会更容易松软。
2、千万别用冷水倒入锅中来炖,鸭肉容易硬,口感不好。
经由过程中华厨具网网友为您分享黄皮溜鸭腿的做法,您是不是已学会黄皮溜鸭腿烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做黄皮溜鸭腿,您肯可以将黄皮溜鸭腿做的即营养又好吃,赶快步履吧,为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为黄皮溜鸭腿菜谱分享烧制功效。
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