烧汁蹄髈烹饪流程所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、微波炉、馒头机、单眼水池、洗碗机、木案工作台、保温售饭台、冷库、豆腐机、排烟风机、开水器、厨房剪刀、叉子、调料瓶。

烧汁蹄髈烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食烧汁蹄髈烹饪制作就是在传承中华文化。

为了保证资料实用性烧汁蹄髈制作分享是网友推荐编辑整理了28649条信息中抽取18条信息整理而来，已有4768人次查阅。（中华厨具网 小编感谢大家查阅）

下面烧汁蹄髈制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

烧汁蹄髈美味诠释：

蹄髈，俗名肘子，因其有美容、通乳脉之功效，故受人之誉。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

烧汁蹄髈所需材料：

制作需要主料

蹄髈(一只)

制作需要辅料

料酒(两汤匙) / 冰糖(约一两) / 生抽(两汤匙) / 八角(一颗) / 老抽(半汤匙) / 花椒(适量) / 干辣椒(4~5枚) / 蚝油(两汤匙) / 香叶(3片) / 豆豉(一汤匙) / 十三香(一茶匙) / 宽粉(适量) / 炸豆腐(适量) / 秘制红烧汁(三汤匙)

美味烧汁蹄髈制作步骤：

1、准备材料。约一两冰糖，味道微甜，不喜欢吃甜的朋友冰糖减半就好。粉条洗干净就可以，不用泡软。

2、蹄髈，将近二斤沉，两个人吃足够了。还不到二十块钱。

3、准备调味料。

4、将豆豉压碎备用。

5、葱切段，姜切片，香叶切碎。

6、预处理：蹄髈去毛洗净，锅中加入足以没过蹄髈的凉水，加入花椒和姜片。

7、盖锅盖大火烧开之后，打开锅盖，火力不变续焯五分钟。

及以下步骤：盖锅盖大火烧开之后，打开锅盖，火力不变续焯五分钟。 焯水后的蹄髈冲洗干净，另取一干净的锅，凉锅凉油下入冰糖小火炒糖色。 糖汁熬好后下入蹄髈，不停翻炒几分钟。待颜色上均匀，肉皮呈金黄色时下入八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片，炒出香味后沿着锅边洒一圈料酒，炒匀后调入豆豉、生抽、蚝油。 炒匀后调入老抽，倒入足以没过蹄髈的开水，调入红烧汁，盖锅盖大火烧开，再转小火炖两个小时。 炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。 两小时时间到，下入粉条和炸豆腐，大火烧开小火炖八分钟。八分钟到打开锅盖，倒出大部分汤汁，锅中留汤底，大火收汁。收汁时要不停搅拌，避免肉皮和宽粉粘锅。 汤汁略粘稠就可以盛盘了，我没有放盐和味精，味道足足够了。宽粉铺在盘底，豆腐沿盘边摆盘。最后撒上葱花白芝麻点缀即成。 炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。 两小时时间到，下入粉条和炸豆腐，大火烧开小火炖八分钟。八分钟到打开锅盖，倒出大部分汤汁，锅中留汤底，大火收汁。收汁时要不停搅拌，避免肉皮和宽粉粘锅。 汤汁略粘稠就可以盛盘了，我没有放盐和味精，味道足足够了。宽粉铺在盘底，豆腐沿盘边摆盘。最后撒上葱花白芝麻点缀即成。

制作美食烧汁蹄髈需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1.配菜可以随意搭配，只要是本身味道不重，不会抢去肉和汤的味道的材料就可以。像是卤蛋、豆油皮、腐竹、木耳之类的都可以。

2.肉类焯水，南北方习惯各有不同。南方习惯用花椒水去腥，北方习惯用姜片去腥，我觉得两者都不冲突所以都采纳了，效果不错。在这里给大家提个醒儿，蹄髈和排骨、大棒骨不同，焯水时不可放白醋和料酒，不然会影响肉皮的口感和味道。

3.炒糖色因锅而异，如果是明火和铸铁锅，整个锅预热快，受热较均匀，冰糖捣碎后不需要搅，等待冰糖融化，冒小泡继而冒大泡的时候就可以下材料了。如果是电磁炉或者电锅，锅底预热较快，冰糖捣碎后还需不停搅至冰糖融化，融化后静置糖水开始冒小炮时就迅速下入材料。

4.李锦记红烧汁个人感觉味道偏甜，我是用来提色的，调入两汤匙即可。调入之后能让肉皮晶莹透亮，增锦菜色。

5.两个小时的肘子肉皮略有些弹性，口感略有劲道。如果想要肉皮入口即化的口感，就还要再多炖两个小时左右。

6.最后炖的八分钟，可以让粉条口感正好，不软烂也不会夹生，劲道略有嚼劲。

经由过程中华厨具网网友为您分享烧汁蹄髈的做法,您是不是已学会烧汁蹄髈烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做烧汁蹄髈,您肯可以将烧汁蹄髈做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为烧汁蹄髈菜谱分享烧制功效。

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