苦瓜青手打鱼丸烹饪方法所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、铁板烧设备、蒸包炉、双眼水池、刀具消毒柜、调料台（车）、保温餐车、饮料展示柜、切菜机、排烟风机、冲地水龙头、多用刀、筷子、夹盘器。

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下面苦瓜青手打鱼丸制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

苦瓜青手打鱼丸美味诠释：

苦瓜富含大量维生素c能提高机体的免疫功能;具有促进饮食、消炎退热作用;含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用. 鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 鳗鱼富含维生素a和维生素e，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素a为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

苦瓜青手打鱼丸所需材料：

制作需要主料

苦瓜(100克) / 海鳗鱼(500克)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 香芹(10克) / 胡萝卜(适量) / 鸡粉(适量) / 食盐(适量) / 矿泉水(750毫升) / 肉骨上汤(250毫升)

美味苦瓜青手打鱼丸制作步骤：

1、将鳗鱼及苦瓜洗净备用。

2、用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。

3、然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。

4、刮好的鱼肉及鱼骨。

5、取汤锅加入750毫升水煮开，加入鳗鱼骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高汤备用。

6、鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟（切记用刀背拍打，不能切或剁，否则会影响口感）。

7、苦瓜用刨刀刨成薄片，备用。

及以下步骤：苦瓜用刨刀刨成薄片，备用。 已加工好的材料。 鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉，用手捏拌均匀。 接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中，重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。 已摔打好的鳗鱼茸。 锅中汤加热至五成热，转小火。取一块鱼茸置于手心中，捏几下，成柱状。 略略握紧拳头，将鱼茸从虎口中挤出。 用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。 已做好的鱼丸置于锅中。 加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。

制作美食苦瓜青手打鱼丸需要汤锅，

美食制作经验总结分享：

1、鱼茸要用刀背拍打，切忌切或剁，否则影响口感。

2、做丸子时汤锅温度不能太高，否则前面的已经煮熟，后面的还在生产中。

3、煮鱼丸时，鱼丸浮起即可，煮得太久，鱼肉会变老。

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