韭菜豆芽爆鳝丝烧制方法所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、电磁炉、可倾式汤锅、饺子机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、双层工作台、保温汤桶车、制冰机、绞肉机、排烟管道、传菜梯、厨房剪刀、开瓶器、厨房秤。

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下面韭菜豆芽爆鳝丝制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

韭菜豆芽爆鳝丝美味诠释：

韭菜豆芽爆鳝丝，先将鳝鱼汆熟，用竹片划开成丝，去头去骨，切成长段，入油锅内煸透煎干，沥去多余之油，再以黄豆酱爆炒，配以绿豆芽韭菜同炒片刻撒上胡椒粉即可出锅；经过干煸的鳝丝散发着特殊的香味，肉质更加筋道有滋味，而加了脆脆的豆芽和韭菜，吃起来非常鲜香脆爽！是一道不错的下酒菜。端午节快要到了，喜欢吃煎饼的，如果包入煎饼内，那滋味肯定好吃得不得了哦！

韭菜豆芽爆鳝丝所需材料：

制作需要主料

鳝丝(250克)

制作需要辅料

料酒(2茶匙) / 白糖(适量) / 鸡精(少许) / 韭菜(100克) / 白胡椒粉(适量) / 葱姜蒜末(一小碟) / 绿豆芽(200克) / 黄豆酱(2茶匙)

美味韭菜豆芽爆鳝丝制作步骤：

1、鳝鱼洗净，在开水里汆烫5分钟，捞起在冷水里反复冲洗掉黏液，木板上钉一棵钉子，有钉头漏出来的那一面朝上，将烫熟的鳝鱼头部按在钉子上固定住，用竹片刀顺着鳝鱼从上而下划开，将肉与骨分离开来，一条鳝鱼划为四条鳝丝。再剁去头和骨。再将鳝丝改2寸长的段。

2、备好绿豆芽，洗净沥干水份。

3、韭菜洗净切段备用。

4、锅烧得非常热，倒入一大勺油，待油温6-7成热，放入姜蒜末煸香，再倒入鳝丝段煸炒，不时用铲子铲起鳝丝翻动、摊开，尽量不要糊底粘锅，直至把鳝丝煎烤得很干，发硬为止。

5、继续摊开煸炒，一直开大火煎烤掉鳝丝中的水份。当鳝丝颜色变得深褐色时（如有粘连也不要紧），滗掉多余的油，放入2茶匙黄豆酱、2茶匙料酒一起翻炒，顿时酱香四溢。

6、放入韭菜和绿豆芽一起猛火翻炒。

7、撒上少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉翻炒搅拌均匀，即可关火出锅。

及以下步骤：撒上少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉翻炒搅拌均匀，即可关火出锅。 清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鳝丝做好了，鳝丝经过烤干煎香后，很有嚼头非常香，豆芽清脆口感棒。一道挺不错的下酒菜！ 鳝鱼洗净，在开水里汆烫5分钟，捞起在冷水里反复冲洗掉黏液，木板上钉一棵钉子，有钉头漏出来的那一面朝上，将烫熟的鳝鱼头部按在钉子上固定住，用竹片刀顺着鳝鱼从上而下划开，将肉与骨分离开来，一条鳝鱼划为四条鳝丝。再剁去头和骨。再将鳝丝改2寸长的段。 备好绿豆芽，洗净沥干水份。 韭菜洗净切段备用。 锅烧得非常热，倒入一大勺油，待油温6-7成热，放入姜蒜末煸香，再倒入鳝丝段煸炒，不时用铲子铲起鳝丝翻动、摊开，尽量不要糊底粘锅，直至把鳝丝煎烤得很干，发硬为止。 继续摊开煸炒，一直开大火煎烤掉鳝丝中的水份。当鳝丝颜色变得深褐色时（如有粘连也不要紧），滗掉多余的油，放入2茶匙黄豆酱、2茶匙料酒一起翻炒，顿时酱香四溢。 放入韭菜和绿豆芽一起猛火翻炒。 撒上少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉翻炒搅拌均匀，即可关火出锅。 清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鳝丝做好了，鳝丝经过烤干煎香后，很有嚼头非常香，豆芽清脆口感棒。一道挺不错的下酒菜！

制作美食韭菜豆芽爆鳝丝需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

鳝丝一定要沥干水份后再入锅爆炒，最好是用布吸干水份再炒就不会粘锅。还有，锅一定要烧得很热再倒入油，先放姜片再放鳝丝煸炒，也不容易粘锅糊底。

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