京味儿焖酥带鱼制作流程所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、单头炖汤炉、油炸炉、馒头机、各类异形定制水池、洗碗机、工作台冰箱、保温餐车、工作台冰箱、豆腐机、油烟净化器、开水器、厨房剪刀、剪刀、切菜器。
京味儿焖酥带鱼烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食京味儿焖酥带鱼烹饪制作就是在传承中华文化。
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下面京味儿焖酥带鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
京味儿焖酥带鱼美味诠释：
在北京传统菜中有一道酥鱼，可以用来制作酥鱼的一般都是选用的是小鱼，通常使用带鱼、小黄鱼和淡水的小鲫鱼来制作这道菜肴。酥鱼在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜。著名的四酥菜肴包括，酥鱼、酥鸡、酥肉、酥海带，统称为四大酥。 既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。在选择原料方面要大小一致，这样便于同步受热均匀，达到口感一致的目的，保证菜肴的质量。鲫鱼和小黄鱼以不超过15厘米大小为宜，而带鱼以两寸长宽窄尽量统一为好，如使用整条的带鱼切段后往锅中码放时，较宽的放在砂锅的底部，而窄的尾部应码放在上面。这是由于，较宽的带鱼部位在含醋的汤汁里浸渍的时间越久，更便于使其达到骨酥的目的。 今天我选择的是宽窄相差不大的带鱼段，因此可以随意码放，只要码平码整齐就可以。这道焖酥带鱼的做法如下；
京味儿焖酥带鱼所需材料：
制作需要主料
带鱼块(750克)
制作需要辅料
胡椒粉(0.5克) / 酱油(30克) / 姜片(50克) / 蒜片(30克) / 绍酒(20克) / 白糖(7-克) / 葱段(50克) / 八角(3克) / 花椒(2克) / 清水(适量) / 陈醋(120克) / 精盐(3克) / 烹调油(适量) / 青菜叶或白菜叶(适量)
美味京味儿焖酥带鱼制作步骤：
1、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2、鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3、然后在五成热的油温里煎鱼块。
4、鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6、把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7、砂锅中倒入少许黄酒。
及以下步骤：砂锅中倒入少许黄酒。 然后倒入酱油和陈醋。 最后加入适量清水烧开。 砂锅烧开然后改小火。 用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。 带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。 此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。 用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。 带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。 此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
制作美食京味儿焖酥带鱼需要炒锅，
美食制作经验总结分享：
此菜特点；菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可；
温馨提示；
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了，炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃，供朋友们参考！
经由过程中华厨具网网友为您分享京味儿焖酥带鱼的做法,您是不是已学会京味儿焖酥带鱼烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做京味儿焖酥带鱼,您肯可以将京味儿焖酥带鱼做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为京味儿焖酥带鱼菜谱分享烧制功效。
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