牙签鸡肉串烧制步骤所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式汤锅、和面机、各类异形定制水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、保温餐车、双门冰箱、锯骨机、排气扇、冲地水龙头、切片刀、勺子、蒸笼。

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下面牙签鸡肉串制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

牙签鸡肉串美味诠释：

上次用牛肉做牙签肉，十分成功，就把它的配方和方法引伸到鸡肉，味道也十分美味、爽口，用鸡腿肉做比用鸡胸肉做爽些，没有柴感。

牙签鸡肉串所需材料：

制作需要主料

鸡腿(3-4只)

制作需要辅料

胡椒粉(1/2茶匙) / 料酒(1茶匙) / 盐(1/4茶匙) / 糖(1/2茶匙) / 生抽(2茶匙) / 老抽(1/2茶匙) / 玉米淀粉(1-2茶匙) / 水(2汤匙) / 辣椒粉(1-2茶匙) / 孜然粉(2-3茶匙) / 牙签(数十根) / 苏打粉（可省略）(1/2茶匙) / 芝麻（可省略）(适量)

美味牙签鸡肉串制作步骤：

1、将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；

2、用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；

3、用干净牙签将肉象s型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；

4、用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，ok。

5、将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；

6、用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；

7、将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；

及以下步骤：将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块； 用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上； 将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块； 用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上； 将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块； 用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上； 将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块； 用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上； 用干净牙签将肉象s型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟； 用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，ok。

制作美食牙签鸡肉串需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

一、本人觉得孜然不应局限于牛和羊肉，鸡肉加上孜然籽或孜然粉也十分棒，的确很香；

二、很多人认为腌肉不需加水，其实呢，肉在腌渍时，放相关调料抓至起胶后加适当的加少量水，会使肉更嫩，但不要一次放过多，应逐汤匙地放，抓匀了，肉把水吸收进去，再放下一汤匙水。

三、穿肉时不要穿得太紧，象s型，留适当的空间，让肉均匀地容易熟。

经由过程中华厨具网网友为您分享牙签鸡肉串的做法,您是不是已学会牙签鸡肉串烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做牙签鸡肉串,您肯可以将牙签鸡肉串做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为牙签鸡肉串菜谱分享烧制功效。

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