酱香地三鲜炒制方法所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、油炸炉、电饼铛、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、保温餐车、六门冰箱、咖啡机、新风系统、冲地水龙头、砍骨刀、叉子、夹盘器。
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下面酱香地三鲜制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
酱香地三鲜美味诠释：
地三鲜，顾名思义，是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自立夏后的茄子、土豆、青椒为主食材制作。 这是一道东北的家常菜。营养比较丰富，涵盖了多种食材的营养。 茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、ｐ等多种维生素。每100克紫茄子中含量高达720毫克。维生素p可以增强细胞间黏着力，改善毛细血管脆性，可防小血管出血。由于维生素ｐ在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有，因而使茄子具有特殊的食疗价值。 中医认为，茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和维生素c，均为苹果的10倍，维生素b1、维生素b2、铁和磷含量也比苹果高得多。 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。 辣椒营养丰富，尤其是vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。 此菜酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，很开胃下饭。并且制作简单，可最大限度地减少油脂的摄入量，尤其适合营养健康的养生理念。不仅如此，这道菜由于豆瓣酱的加入，虽然菜里没有肉的加入，但是却让人感到吃出肉的香味，即——素菜吃出荤菜味，既解了食肉者的馋，又保证了养生健康的需求。
酱香地三鲜所需材料：
制作需要主料
青椒(2个) / 茄子(1个) / 土豆(2个)
制作需要辅料
葱(适量) / 姜(适量) / 色拉油(适量) / 白糖(适量) / 蒜(适量) / 淀粉(适量) / 红烧酱油(适量) / 六月香豆瓣酱(适量)
美味酱香地三鲜制作步骤：
1、准备茄子、土豆、青椒。
2、姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。
3、茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。（茄子皮的营养丰富，富含独特的维生素p。但无奈现在农药打得太厉害了，所以我去了皮。）
4、土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。
5、先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。（这样就可以省去了油炸的步骤，减少了油脂的摄入量）。如果没有微波炉，也可以先放入水中煮至半熟，捞出控水后待用。
6、这是波好的土豆。
7、锅置火上加入色拉油。油温7成热时，放入姜丝、葱花、蒜炸香。
及以下步骤：锅置火上加入色拉油。油温7成热时，放入姜丝、葱花、蒜炸香。 接着放入茄子翻炒。 茄子略变色时放入土豆翻匀。 接着加入少许香醋，这样可以提鲜，并避免茄子煮粘。 接着再加入适量的红烧酱油翻匀。（普通酱油也可以） 再加入少许白糖提鲜。（这里不要担心糖尿病人也可以食用。因为加入的量很少，只是提鲜而用。） 这时可以加入六月鲜豆瓣酱。（如果没有，其他的豆瓣酱也可以）翻匀。 再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了，而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。 茄子熟后加入青椒翻几下。 最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
制作美食酱香地三鲜需要炒锅，
美食制作经验总结分享：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
3、此菜不需再加入盐，因为酱油和豆瓣酱的盐分已经够咸度了。
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