豉油鸡翅膀烧制方法所用的厨房设备有:单头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、油炸炉、压面机、三眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、暖饭车、冷饮机、绞肉机、新风系统、高压花洒龙头、砍骨刀、勺子、擀面杖。
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下面豉油鸡翅膀制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
豉油鸡翅膀美味诠释:
广东人喜欢做豉油鸡,是道很经典的菜,几乎每个酒楼,都有它,俺这次解冻了些鸡翅膀,正担心怎样做好,突然想起以前做过豉油鸡,这次就做豉油鸡翅吧。
豉油鸡翅膀所需材料:
制作需要主料
完整鸡翅(6-8只)
制作需要辅料
料酒(2汤匙) / 糖(3汤匙) / 姜(4片) / 生抽(150ml) / 陈皮(2片) / 八角(1朵) / 老抽(50ml) / 花椒(约10粒) / 香叶(3-4片) / 甘草(3-4片) / 红茶叶(1汤匙)
美味豉油鸡翅膀制作步骤:
1、将鸡翅洗净,稍风干;
2、锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上;
3、时不时要翻翻鸡翅,继续用勺把汤汁浇在鸡翅上,直至鸡翅熟和入色,用筷子在肉厚的地方扎一扎,看有无血水流,如无血水,表明熟了,共30分钟左右,但时间也要看鸡翅的大小而定。
4、将鸡翅洗净,稍风干;
5、锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上;
6、将鸡翅洗净,稍风干;
7、锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上;
及以下步骤:锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上; 将鸡翅洗净,稍风干; 锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上; 将鸡翅洗净,稍风干; 锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上; 将鸡翅洗净,稍风干; 锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上; 将鸡翅洗净,稍风干; 锅放入调料,放约大半锅水,大火烧开,收成慢火,熬至半锅水左右,主要是汤汁基本能没过鸡翅表面,等到虾眼水时(水稍滚,但不大滚,冒小汽泡),放入鸡翅,不断用勺把汤汁浇在鸡翅上; 时不时要翻翻鸡翅,继续用勺把汤汁浇在鸡翅上,直至鸡翅熟和入色,用筷子在肉厚的地方扎一扎,看有无血水流,如无血水,表明熟了,共30分钟左右,但时间也要看鸡翅的大小而定。
制作美食豉油鸡翅膀需要煮锅,
美食制作经验总结分享:
汤汁不要太滚,容易把鸡皮烫破,而且表皮容易熟,但内里还没熟,要慢火浸熟。
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