螃蟹白菜汤制作流程所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、压面机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、工作台冰箱、保温餐车、四门冰箱、去皮机、排气扇、开水器、切片刀、勺子、厨房秤。

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下面螃蟹白菜汤制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

螃蟹白菜汤美味诠释：

螃蟹的品种很多，在福州方言对不同品种的螃蟹称呼也不同。生活在淡水的螃蟹小的，软壳蟹叫做螃褀，大一些，硬壳，脚上有毛，和大闸蟹一家的叫蛮嗄。海水蟹品种就更多了，日常餐桌上常见的有蟳和切，蟳的壳呈青色，平滑，蟹钳特别强大，雌的蟳叫红蟳，在福州人眼里是大补之物，价格也比较贵。雄的和未交配的雌蟳叫菜蟳，肉质比紅蟳细嫩甘甜，价格相对低些，更适合做菜用。其他的诸如梭子蟹、三眼蟹、花蟹在福州人嘴里都叫做切，这道秋冬福州人餐桌上常见的螃蟹白菜汤所采用的就是切这类的海螃蟹，因而在福州话里它有个很干脆的菜名：切白（音：切8）

螃蟹白菜汤所需材料：

制作需要主料

白菜(3片) / 梭子蟹(2只)

制作需要辅料

盐(适量) / 姜(适量)

美味螃蟹白菜汤制作步骤：

1、材料大集合，今天用的是梭子蟹

2、螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块

3、起油锅，放入生姜爆香

4、白菜适量放些盐翻炒至变软

5、倒入水，放进螃蟹块，烧开

6、注意观察螃蟹，变红说明螃蟹熟了，放点盐，起锅。

7、材料大集合，今天用的是梭子蟹

及以下步骤：材料大集合，今天用的是梭子蟹 螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块 材料大集合，今天用的是梭子蟹 螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块 材料大集合，今天用的是梭子蟹 螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块 起油锅，放入生姜爆香 白菜适量放些盐翻炒至变软 倒入水，放进螃蟹块，烧开 注意观察螃蟹，变红说明螃蟹熟了，放点盐，起锅。

制作美食螃蟹白菜汤需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1.市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等，价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的，精华都到汤和白菜那儿了，因此没必要用太高档的螃蟹，可以选择一些便宜点的来做这道汤，但是一定要新鲜，最好用活蟹来做。

2 除了梭子蟹之外，还可以选用花蟹、三眼蟹等。

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