老北京砂锅白肉炒制步骤所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、烤鸡炉、可倾式炒锅、馒头机、三眼水池、洗碗机、三层工作台、暖碟柜、制冰机、去皮机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、多用刀、筷子、倒油瓶。

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下面老北京砂锅白肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

老北京砂锅白肉美味诠释：

砂锅白肉是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号砂锅居饭庄。 这道菜其实做起来非常简单，但吃法却很讲究，随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要，还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根据客人自己的喜好来添加，总之，北京人吃得很讲究。 过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食，现在一般配米饭的较多，把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道老北京砂锅白肉的做法如下；

老北京砂锅白肉所需材料：

制作需要主料

煮五花白肉(一块 180克)

制作需要辅料

盐(2克) / 味精(2克) / 姜片(15克) / 绍酒(15克) / 葱段(20克) / 芝麻酱(适量) / 辣椒油(适量) / 白胡椒粉(1克) / 韭菜花(适量) / 玫瑰腐乳(适量) / 干粉条(150克) / 猪骨汤(600ml) / 老北京酸菜(150克)

美味老北京砂锅白肉制作步骤：

1、先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。

2、上面铺上一层泡发好的粉条。

3、把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。

4、把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。

5、往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。

6、倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。

7、然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。

及以下步骤：然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。 碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。 然后放入一茶匙韭菜花搅匀。 碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。 砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。 然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。 碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。 然后放入一茶匙韭菜花搅匀。 碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。 砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。

制作美食老北京砂锅白肉需要砂锅，

美食制作经验总结分享：

砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。

温馨提示；

1、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。

2、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。

3、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。

大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了，供朋友们参考！

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