蠔油双丝盖锅巴烧制方法所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸饭柜、烤鸭炉、微波炉、醒发箱、单眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、冷饮机、绞肉机、油烟净化器、热水器、砍骨刀、勺子、厨房秤。

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下面蠔油双丝盖锅巴制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

蠔油双丝盖锅巴美味诠释：

此菜咸鲜带酒香，是道下饭的菜。

蠔油双丝盖锅巴所需材料：

制作需要主料

鸡脯肉(约600克) / 大花菇(约4-5朵)

制作需要辅料

葱(2根) / 锅巴(约50克) / 料酒（腌肉）(1茶匙) / 海鲜酱（碗汁）(1/2汤匙) / 糖（碗汁）(1/2茶匙) / 麻油（碗汁）(1/2茶匙) / 盐（腌肉）(1/4茶匙) / 糖（腌肉）(1/4茶匙) / 生抽（腌肉）(1茶匙) / 水（腌肉）(3茶匙) / 盐（冬菇）(1/4茶匙) / 糖（腌冬菇）(1/8茶匙) / 玉米淀粉（炸时）(适量) / 蠔油（碗汁）(1汤匙) / 清水（碗汁）(1/2饭碗) / 玉米淀粉（碗汁）(1--1.5茶匙)

美味蠔油双丝盖锅巴制作步骤：

1、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。

2、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。

3、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。

4、将锅巴放在将要出品的碟底。

5、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。

6、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

7、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。

及以下步骤：将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。 冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。 将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。 冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。 将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。 冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。 将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。 将锅巴放在将要出品的碟底。 另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。 倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

制作美食蠔油双丝盖锅巴需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；

二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；

三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。

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