糟汁排骨制作方法所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、醒发箱、三眼水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、保温餐车、冷库、咖啡机、新风系统、高压花洒龙头、斩切刀、筷子、调料瓶。

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下面糟汁排骨制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

糟汁排骨美味诠释：

香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为：糟香清悠，鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为：糟香浓郁，鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需，或咸甜并重，或甜中带咸。 今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。

糟汁排骨所需材料：

制作需要主料

肋排(500g) / 香糟汁(20ml)

制作需要辅料

盐(10g) / 油(适量) / 冰糖(10g) / 胡萝卜(300g) / 八角(2个) / 桂皮(1根) / 老抽(10ml) / 花椒(3g) / 干辣椒(2个) / 香叶(2片) / 大蒜(5瓣) / 香葱(4根) / 熟白芝麻(适量)

美味糟汁排骨制作步骤：

1、将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

2、将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。

3、胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。

4、留一根香葱，切成葱花。

5、锅中烧开适量的水。

6、将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

7、炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。

及以下步骤：炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。 倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。 加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。 加入香糟汁。 倒入老抽炒匀。 加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。 放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。 倒入老抽炒匀。 加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。 放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。

制作美食糟汁排骨需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

需要注意的是：

1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。

2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。

3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。

经由过程中华厨具网网友为您分享糟汁排骨的做法,您是不是已学会糟汁排骨烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做糟汁排骨,您肯可以将糟汁排骨做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为糟汁排骨菜谱分享烧制功效。

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