鸿运当头烹饪流程所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、油炸炉、包子机、三眼水池、油水分离器、调料台（车）、自助餐保温台、四门冰箱、咖啡机、油烟净化器、高压花洒龙头、斩切刀、勺子、蒸笼。

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下面鸿运当头制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

鸿运当头美味诠释：

每当过年前后的那段日子，每天总是会有很多亲戚、朋友来来往往，无论哪批队伍来了，都得做上一桌，举上两杯，除了互道祝福，更多的是聊趣事、话家常。蒸蛋羹是个很普通却也很受欢迎的菜，因为它基本适合所有人群。无论老人还是孩子，都能尽情享用。 今年的聚会，做上一碗与众不同、既美味又高雅的蛋羹吧~~。细腻嫩滑的鸡蛋，包裹着香味浓郁的土豆，配上一只锦上添花的鲜虾。落落大方的它，无论赏心悦目的外形，还是香甜软糯的内在，都会让人回味无穷。一人一杯，既精致又美观，在喜气的春节，还能带给人一个好的意境、好的兆头。 称它为鸿运当头，是借造型赋予的寓意。因为红红的大虾站立在金黄的蛋羹之中，那张开的虾尾，就像一顶皇冠，戴在头顶。特别的耀眼~！

鸿运当头所需材料：

制作需要主料

鸡蛋(1个)

制作需要辅料

黄油(少许) / 土豆(1小块) / 鲜虾(2只) / 食盐(1/4茶勺)

美味鸿运当头制作步骤：

1、材料图。（鸡蛋、土豆、虾、葱、姜）

2、土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。

3、入锅蒸至熟透。

4、蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。

5、虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。

6、在虾背部剖开，去掉虾肠。（不要完全剖断）

7、用尖刀在虾的头部那头戳个洞。（头上稍微留一点位置）

及以下步骤：用尖刀在虾的头部那头戳个洞。（头上稍微留一点位置） 把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。 把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。 用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。 过滤好的蛋液。 取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一点点油，在杯里抹一遍。（这样吃完以后，碗很干净） 用勺子把土豆泥装入碗中间。 把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。 把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。 入开水锅蒸5分钟至熟。

制作美食鸿运当头需要平底锅，

美食制作经验总结分享：

诗心片语：

1：土豆泥里加一点黄油，能让土豆泥的口感更细滑，味道更香醇。没有也可不加。

2：土豆泥装入杯中的时候，装在中间，边缘要空着。

3：放入虾的时候要注意看高度，如果偏低，可把土豆泥聚拢得高一点，如果偏高，就把虾稍稍往土豆泥里按一下。

4：蒸的时候锅盖不要盖严，稍微留点缝隙，这样蒸出来的蛋羹，表面更平整。

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