洛阳水席牡丹燕菜制作流程所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、万能蒸烤箱、电饼铛、三眼水池、刀具消毒柜、单通打荷台、暖饭车、单门冰箱、洗菜机、风机控制箱 、传菜梯、切片刀、剪刀、擀面杖。
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下面洛阳水席牡丹燕菜制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
洛阳水席牡丹燕菜美味诠释：
牡丹燕菜—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。 牡丹燕菜始于洛阳，曾名为洛阳燕菜。关于它的由来，有一段很长的历史。 洛阳地处中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的历史，从夏周至今历经五千年，洛阳山水相间，风景秀丽。洛阳牡丹甲天下，每年的四五月份，花开花落二十日，一城之人皆若狂，牡丹花雍容华贵，是当之无愧的花中之王，而在华夏饮食界，洛阳水席则是一朵奇葩，它与龙门石窟、洛阳牡丹，并称为洛阳三绝。 洛阳水席始于唐代，已经有1300多年的历史，是我国迄今为止，保留下来的最古老、最完整、历史最久远的一套名宴，由于它隆重典雅、风格独特、选料广泛讲究、烹制认真精细、味道鲜美多样、口感舒适爽利，深得古今中外宾客的赞誉。 洛阳水席几乎道道菜都带汤，干稀有序，汤随菜走，因汤多了就显得汤汤水水，故名水席，洛阳水席的风格有别于南北各路菜系，上菜时，它是一道一道的往桌子上端，吃完一盘撤下去再上另外一盘，如行云流水一般，又称为流水席，洛阳水席有冷有热，有荤有素，有甜有咸，有酸有辣，全席以序分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共八八四四，二十四道菜。喻示着武则天执政二十四年的历史光景，风光无限。洛阳水席以热 冷 焦 软 稀 稠 干，海 河 荤 素 甜 辣 酸而名扬天下。 牡丹燕菜是洛阳水席中的第一道大菜，首先登场亮相，关于它的由来，还有一个美丽的传说。传说武则天称帝年间，华夏无战争，加之其娴热朝政、肃整朝纲，堪称太平盛世，有一年秋后，洛阳东关下园菜地里长出一个特大的萝卜，长约三尺，上青下白，重约二三十斤，菜农视其为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫廷。女皇见后大悦，因为这个大萝卜象征着风调雨顺、国泰民安，便命人送进御膳房，让厨师们做菜，厨师们为了显示其高超的技艺，精心加工，并配以山珍海味，烹制成汤，献给女皇，女皇品尝后，感觉味道独特、鲜嫩爽口，大有燕窝的风味，遂赐名：赛燕窝，从此无论王公大臣、皇亲国戚、还是黎明百姓，在正式宴席中均选用此道菜，使之登上大雅之堂，深受大众喜爱。后经衍变，加进了多种原料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋，其味鲜酸辣香，十分可口，随着历史的变迁，经过历代厨师的辛勤研制、创新和发展，，此菜日渐完善，因它起源于洛阳，故称之为洛阳燕菜。 直至1973年10月，当时的加拿大总理特鲁多访华，在敬爱的周总理的陪同下，来到了洛阳，品尝洛阳水席，为了让两国总理吃得高兴，厨师们在烹制燕菜时，特意在显眼的位置摆上了一朵用鸡蛋做成的牡丹花。使其更加吉祥如意。一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香。周总理十分高兴，风趣地说：洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。从此洛阳燕菜便更名为牡丹燕菜。
洛阳水席牡丹燕菜所需材料：
制作需要主料
白萝卜1个(约1500克)
制作需要辅料
胡椒粉(1茶勺) / 白糖(1/2茶勺) / 鸡精(适量) / 鸡蛋(2个) / 醋(适量) / 香菜(1颗) / 高汤(适量) / 香菇(3朵) / 火腿(适量) / 冬笋(适量) / 蟹肉棒(2根) / 鱿鱼(适量) / 鸡肉(适量) / 食盐(2茶勺) / 绿豆淀粉(3大汤勺)
美味洛阳水席牡丹燕菜制作步骤：
1、牡丹燕菜的主料：白萝卜
2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）
3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
4、依次切完。
5、然后切成很细的萝卜丝。
6、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
7、此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
及以下步骤：此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。 一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。 鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可） 把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。 锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。 这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉） 把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。 均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉 轻轻地翻拌均匀。 撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。
制作美食洛阳水席牡丹燕菜需要平底锅，
美食制作经验总结分享：
诗心片语：
1：制作牡丹燕菜的白萝卜最好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。
2：取萝卜中段，切成均匀的细丝，这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。
3：萝卜丝一定要先浸泡，这样不但可以去除萝卜的辛辣味，而且浸泡过的萝卜丝比较挺实，有助于后一步骤的拍粉。
4：萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份，这样拍粉时不但容易拍得均匀，而且不容易结团。
5：第一次蒸好萝卜丝后，在拨散的时候一定要轻轻的，以免弄碎弄糊，目的只是把萝卜丝分散开来。
6：为了口感正宗，一定要用绿豆淀粉，这样做出的成菜，不但晶莹透亮，而且口感特别好，更似于燕窝。
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