南昌咸鱼烧排骨烹饪方法所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式炒锅、包子机、单眼水池、洗碗机、双层工作台、保温汤桶车、饮料展示柜、锯骨机、新风系统、冲地水龙头、多用刀、筷子、护手器。

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下面南昌咸鱼烧排骨制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

南昌咸鱼烧排骨美味诠释：

这是一道极具特色的南昌传统菜。小时候，家里腌的鱼总是简单蒸一下就吃，或者烧着吃，我都不喜欢，唯独烧肉或烧排骨，我才爱吃。因为里面的肉和排骨吸取了咸鱼的咸鲜，特别好吃！每次都是肉和排骨被先吃掉，然后咸鱼才被慢慢消灭掉。本来现在不是做这个菜的季节，但是为了我的排骨专栏，我等不了冬季的来到，赶紧地做了。因为今天用的咸鱼是超市买来的，所以没有自家腌的咸鱼烧出的味道好，有点像外面餐馆做出来的味道，这种菜还是家常烧的好吃些。

南昌咸鱼烧排骨所需材料：

制作需要主料

排骨(500克) / 咸鱼(250克)

制作需要辅料

姜(适量) / 蒜(适量) / 老抽(1大勺) / 甜糯米酒(2大勺) / 小葱头(适量)

美味南昌咸鱼烧排骨制作步骤：

1、咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。

2、浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。

3、排骨焯水洗净。

4、准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。

5、炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。

6、排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。

7、将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。

及以下步骤：将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。 再放配料，炒匀。 加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。 汤汁开始浓稠，转大火收汁。 收干水分，加少许鸡精调味即可。 将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。 再放配料，炒匀。 加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。 汤汁开始浓稠，转大火收汁。 收干水分，加少许鸡精调味即可。

制作美食南昌咸鱼烧排骨需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。

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