干炸响铃烹饪步骤所用的厨房设备有:单头单尾炒灶、双门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、酥皮机、双眼水池、碗柜、双层工作台、自助餐保温台、冷库、咖啡机、油烟净化器、食堂污碟输送带、切片刀、勺子、铲勺。
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下面干炸响铃制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
干炸响铃美味诠释:
古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现在小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。 事后得知,此大汉乃是一位有名的江湖好汉,专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。干炸响铃名肴就这样问世了。
干炸响铃所需材料:
制作需要主料
肉馅(50g) / 油皮(4张)
制作需要辅料
盐(适量) / 油(适量) / 黄酒(一小勺) / 姜葱水(两勺)
美味干炸响铃制作步骤:
1、将油皮在水中泡发半天。
2、准备肉馅,倒入泡过姜葱的水两勺,盐适量,黄酒一小勺。
3、搅拌均匀成稀糊状。
4、油皮捞出,轻轻挤出水分,将两张油皮相叠放在砧板上。
5、将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。
6、切去边角不整齐的部分,将油皮轻轻卷成一卷,最外面一层粘少许清水粘牢。
7、切成均匀的长条。
及以下步骤:切成均匀的长条。 锅内烧油至五成热,将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。 将所有的油皮卷炸一次捞出。 待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内,复炸至表面金黄即可。 将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。 切去边角不整齐的部分,将油皮轻轻卷成一卷,最外面一层粘少许清水粘牢。 切成均匀的长条。 锅内烧油至五成热,将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。 将所有的油皮卷炸一次捞出。 待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内,复炸至表面金黄即可。
制作美食干炸响铃需要炒锅,
美食制作经验总结分享:
1:复炸一次可以让油皮卷更酥脆。
2:上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。
3:肉馅不要抹的太厚,不然容易破。
4:在卷的时候不要卷的太紧,不容易炸透,也不易太松,容易散。
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