芫爆里脊丝烹饪方法所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式汤锅、压面机、双眼水池、洗碗机、残污台沙拉操作台、暖碟柜、冷饮机、豆浆机、吹风机、高压花洒龙头、切片刀、开瓶器、削皮器。

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下面芫爆里脊丝制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

芫爆里脊丝美味诠释：

济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。 菜品特色：里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。 我用的是普通的猪后腿肉，所以成品肉丝长短不是很均匀，影响美观！

芫爆里脊丝所需材料：

制作需要主料

猪里脊(适量)

制作需要辅料

胡椒粉(适量) / 盐(适量) / 色拉油(适量) / 蛋清(适量) / 绍酒(适量) / 淀粉(适量) / 白醋(适量) / 香菜梗(适量)

美味芫爆里脊丝制作步骤：

1、猪里脊切丝。

2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3、加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。

7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

及以下步骤：放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。 锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香） 倒入里脊丝，爆炒！ 加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。 油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。 香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。 锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香） 倒入里脊丝，爆炒！ 加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。

制作美食芫爆里脊丝需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。

2、肉丝挂糊要均匀。

3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。

4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。

5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！

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