炖三鲜蟹粉狮子头烧制流程所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、煲仔炉、铁板烧设备、煮面炉（桶）、三眼水池、洗碗机、三层工作台、保温餐车、菜品展示柜、豆腐机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、斩切刀、开瓶器、蒸笼。
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下面炖三鲜蟹粉狮子头制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
炖三鲜蟹粉狮子头美味诠释：
有一道颇受来客们喜爱的在下私房菜清炖三鲜蟹粉狮子头，朋友们都感觉口感味道奇佳，特介绍给网上的挚爱好友们。 狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。狮子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。是将猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙，于是便称之为狮子头。 扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于衍生品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等菜，都是独具风味的美食。 今天做的这道蟹粉狮子头，是我在数年前，以蟹粉狮子头的做法为基础，再配以三鲜为辅助原料，在一次春节的家宴上为家人做的一道菜。当时，这道菜很受家人的喜爱，因此，特把它做为保留的私家菜的另类做法，其味道比起正宗清炖蟹粉狮子头来，要更为鲜美，一般不是重要节日我是很少做的。
炖三鲜蟹粉狮子头所需材料：
制作需要主料
鸡蛋(1枚) / 水发香菇(40克) / 冬笋(100克) / 肥瘦猪肉(350克) / 青虾肉(100克) / 蟹腿肉(25克) / 蟹黄(50克)
制作需要辅料
生粉(10克) / 盐(5克) / 糖(5克) / 黄酒(20克) / 大葱(50克) / 蚝油(15克) / 鸡粉(2克) / 白胡椒粉(1克) / 油菜(150克) / 鲜姜(20克) / 浓缩鸡汁(20克)
美味炖三鲜蟹粉狮子头制作步骤：
1、肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。
2、把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切。
3、把香菇、冬笋，分别也切成石榴果肉大小的丁。
4、把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可。
5、把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
6、往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀。
7、舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀。
及以下步骤：舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀。 然后朝一个方向搅打上劲儿备用。 把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底。 炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。 把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。 把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可。 在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片。 盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时。 慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要，在砂锅里放入四棵油菜心。 味道十分鲜美，大宴小酌均可。
制作美食炖三鲜蟹粉狮子头需要砂锅，
美食制作经验总结分享：
此菜特点；造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻，口感颇佳。
温馨提示；
1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉，不能太精，太精口感肯定会老；
2、辅料中冬笋很重要，除能解除部分油腻能带来好的口感外，还可以在搅打上劲后，使肉馅不易变老。
3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作，口感会更好。
4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切，好处在两方面，一来保证所有的筋膜切断，猪肉变成光滑石榴粒状，在搅拌时不容易上劲变老，二来更有利于外形凹凸不平像狮子头；
5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可，不需要用力搅拌上劲太大；
6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉，但不可过多。
7、加热成熟工具必须为砂锅，切勿使用金属锅，因为砂锅导热最为均匀。
8、生坯入砂锅时，锅中水不能超过60度，切勿为沸腾状态，沸腾状态很容易将生坯冲碎。
9、砂锅底部垫白菜叶、油菜，是为了防止生坯入锅后粘在底部，生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶，可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。
经由过程中华厨具网网友为您分享炖三鲜蟹粉狮子头的做法,您是不是已学会炖三鲜蟹粉狮子头烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做炖三鲜蟹粉狮子头,您肯可以将炖三鲜蟹粉狮子头做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为炖三鲜蟹粉狮子头菜谱分享烧制功效。
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