琵琶大虾制作方法所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、微波炉、饺子机、双眼水池、碗柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、双门冰箱、豆浆机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、多用刀、开瓶器、削皮器。

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下面琵琶大虾制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

琵琶大虾美味诠释：

春节即将来临。节日的家宴，是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年，象征着中国人那古老的习俗与民族文化，在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置！ 远方的游子归来，长幼齐聚一堂，其乐也融融，是人们一年的期盼！儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边，那是一幅多么美好欢乐的画卷，这就是家！此时此刻，阖家欢乐的气氛，才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在！ 在春节的前夕，大炒勺延续去年的做法，今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用，假如您在家宴的餐桌上，摆上这道菜，定会为您的家宴增色不少。我选择的是，过去宫廷官府的一道名菜琵琶大虾，其颜色艳丽味道奇佳，堪称宴席中的精品！具体做法如下；

琵琶大虾所需材料：

制作需要主料

大虾(400克)

制作需要辅料

盐(2克) / 味精(1克) / 葱(10克) / 姜(5克) / 面包糠(适量) / 黄酒(10克) / 白胡椒粉(少许) / 干淀粉(适量) / 胡萝卜丝(5克) / 烹调油(适量) / 鸡蛋 一(枚50克) / 青瓜皮丝(15克)

美味琵琶大虾制作步骤：

1、大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。

2、先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。

3、用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。

4、再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。

5、用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。

6、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。

7、在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

及以下步骤：在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。 往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。 在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。 在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。 然后沾满面包糠。 整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。 然后用抹子或手指沾水抹匀。 抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。 炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。 颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。

制作美食琵琶大虾需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

此菜特点；

颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。

温馨提示；

1、虾要选择新鲜的，肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏，要保留完整。

2、用刀破开虾的腹部时，要薄厚一致从腹部的中间下刀，然后去掉虾肠，用刀排列剞花刀，剞花刀时切不可切透，主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。

3、虾身点缀，一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行，绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝，深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。

4、面包糠最好使用颗粒状的比较好，而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。

5、在炸的过程中，油温切不可过高，也不能过低，油温5-6成热最好，假如油温过高，会出现外焦里不熟，而过低，会使面包糠汪油，吃起来过于油腻，口感不好。

经由过程中华厨具网网友为您分享琵琶大虾的做法,您是不是已学会琵琶大虾烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做琵琶大虾,您肯可以将琵琶大虾做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为琵琶大虾菜谱分享烧制功效。

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