樟茶鸭制作步骤所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、电磁炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、三眼水池、碗柜、木案工作台、保温餐车、六门冰箱、去根机、排烟管道、高压花洒龙头、切片刀、叉子、调料瓶。
樟茶鸭烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食樟茶鸭烹饪制作就是在传承中华文化。
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下面樟茶鸭制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
樟茶鸭美味诠释：
其实，樟茶鸭的历史并不久远，只有不到一百五十年的历史，这其中还有一段插曲。 相传，清代晚期名臣丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道极为鲜美，与宫里原来的做法大为不同，深受慈禧的赏识，此菜皮酥肉嫩，色泽深红油亮，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临晚年，告老还乡之后，又把樟茶鸭带回了四川老家。目前，樟茶鸭名扬四海，成为川菜宴席上的一道名菜。 现在樟茶鸭的做法复杂了许多。纵览各种做法，其中加了不少的东西，有什么醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实，过去樟茶鸭的做法并非那么复杂，但口味儿却是奇香。它主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。 今天，就用黄晋临的古法来制作这款樟茶鸭。樟茶鸭的主要做法如下；
樟茶鸭所需材料：
制作需要主料
净膛鸭(一只1500克)
制作需要辅料
白糖(10克) / 面粉(150克) / 大葱(50克) / 生姜(30克) / 花生油(300ml（实耗15克）) / 红糖(30克) / 干酵母(2克) / 温水(80ml) / 绍兴花雕酒(50ml) / 柏树叶(25克) / 樟木屑(25克) / 花茶(5克)
美味樟茶鸭制作步骤：
1、净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。
2、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀。
3、撒上盐、花椒和麻椒。
4、用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍。
5、把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。
6、用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸，在纸上，先撒上樟木屑和柏树叶。
7、把红糖和茶叶倒在上面拌匀。
及以下步骤：把红糖和茶叶倒在上面拌匀。 在锅中放一铁架。 把腌制12小时的鸭坯放在铁架上。 盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气，注意，此环节操作时可别忘记开排风机。 把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出。 用中火上笼蒸两小时取出。 检出葱姜不要，控净鸭膛内的汤汁保温备用。 在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀，用温水合面。 面团儿合好后罩上保鲜膜，在摄氏28度的室温内发酵30分钟。 吃的时候，用荷叶夹夹鸭肉吃即可，还可配一些酱料和葱丝、瓜条等，不配也可以，还可以用大一些的长盘，把樟茶鸭码放在中间，四周摆上荷叶夹，也很漂亮。此时即告操作全部完成。
制作美食樟茶鸭需要炒锅，
美食制作经验总结分享：
樟茶鸭特点；色泽枣红、鸭皮油亮、皮酥肉嫩、香气浓厚、椒香茶香、回味无穷。
温馨提示；
1、购买鸭子时，要选择质嫩、带头、皮面光洁完整、净膛切口小的为最好，我买的鸭子没鸭头十分遗憾，呵呵！只有完整的鸭子制作出的樟茶鸭，外形和码盘都会很漂亮。
2、在腌制时，一定要使用好的绍兴黄酒，11元一瓶的绍兴花雕酒就不错，切不可用料酒来代替。另外，一定要注意鸭身的按摩和揉搓要到位，腿部和胸部是重点，要多搓几遍，盐要搓到融化为最好。腌制的时间不宜过短，否则，花椒和盐的味道进不去，制作出的樟茶鸭就逊色多了，因为花椒、麻椒、盐和绍兴黄酒，是樟茶鸭的主要码味原料。
3、在熏制时，最好使用樟树叶、樟木屑为最好，如实在没有，可用白松木屑代替，味道虽稍差，但总比没有强，我过去品尝过，味道还可以，呵呵！其中的柏树叶到处都有，剪一些就够用。
4、茶叶最好使用茉莉花茶，不需用很贵的那种，几十元一斤的就可以，一次5-8克就行。放红糖是为了起烟后着色更好，可久放不退味儿，蒸好后不吃，可冷冻保存，吃的时候再上笼蒸透就可下锅炸，一次多做几只保存没问题，别忘了要用保鲜袋密封后再冷冻。
经由过程中华厨具网网友为您分享樟茶鸭的做法,您是不是已学会樟茶鸭烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做樟茶鸭,您肯可以将樟茶鸭做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为樟茶鸭菜谱分享烧制功效。
中华厨具网 再次表示感谢，感谢网友的推荐分享，此条美食制作已被人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
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