溜干煎肥肠制作流程所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、铁板烧设备、和面机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单通打荷台、暖饭车、单门冰箱、豆浆机、厨房凉霸、热水器、斩切刀、叉子、调料瓶。

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下面溜干煎肥肠制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

溜干煎肥肠美味诠释：

猪大肠的含油量在60%左右，而且有一股不好闻的的脏器味儿，其实，吃起来是很香的。北京的炒肝，山东的九转大肠和焦溜肥肠等，都很不错的，味道香极了！ 人们都惧怕猪内脏的胆固醇含量高。其实，没那必要！一周吃一次不影响您的身体健康，只要不常吃就没关系。而胆固醇，是人体细胞再造的主要物质，吃一吃也无妨，我每周都去吃炒肝儿，也没见胆固醇高到哪里，那些从不吃内脏的朋友，胆固醇却搞得不得了，呵呵！ 传统的焦溜肥肠的做法是，先把猪肥肠煮熟，然后裹上淀粉炸焦，再用勾兑好的芡汁烹制就可以，味道很香。我本来想做焦溜肥肠，可是里面裹的都是肥油，吃起来倒是很香，可吃肥油终归不好。因此，特意改良了一下，用干煎的方法制作了一款菜，叫做溜干煎肥肠，用此方法把肥肠里面的油耗去70%，吃起来脆脆的，就和炸油渣差不多，再配上蒜醋调制的芡汁，味道也很好。具体做法如下；

溜干煎肥肠所需材料：

制作需要主料

姜末(10克) / 青椒(60克) / 红甜椒(60克) / 葱丝(15克) / 大蒜末(20克) / 猪肥肠(300克)

制作需要辅料

盐(1克) / 味精(1克) / 酱油(10克) / 白糖(5克) / 香油(2克) / 香醋(10克) / 黄酒(10克) / 白胡椒粉(适量) / 大蒜末(20克) / 烹调油(适量) / 香菜段(15克)

美味溜干煎肥肠制作步骤：

1、猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；

2、先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。

3、勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。

4、清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。

5、然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。

6、水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。

7、把晾凉的肥肠斜刀切段儿。

及以下步骤：把晾凉的肥肠斜刀切段儿。 锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。 滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。 然后下入红绿椒炒匀。 炒匀后，烹入芡汁。 待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。 大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。 炒匀后，烹入芡汁。 待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。 大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。

制作美食溜干煎肥肠需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。

温馨提示；

1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。

2、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。

3、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。

大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来，咸鲜酸甜、蒜香浓郁，味道很香，供朋友们参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享溜干煎肥肠的做法,您是不是已学会溜干煎肥肠烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做溜干煎肥肠,您肯可以将溜干煎肥肠做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为溜干煎肥肠菜谱分享烧制功效。

中华厨具网 再次表示感谢，感谢网友的推荐分享，此条美食制作已被人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com

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