biga酵头夏巴达烧制步骤所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、电磁炉、可倾式汤锅、包子机、双眼水池、洗碗机、木案工作台、保温汤桶车、双门冰箱、切菜机、吹风机、热水器、砍骨刀、剪刀、调料瓶。

biga酵头夏巴达烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食biga酵头夏巴达烹饪制作就是在传承中华文化。

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下面biga酵头夏巴达制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

biga酵头夏巴达美味诠释：

和法棍一样，夏巴达也是一款貌似基础但是难以做好的面包。除了要求外壳薄脆，内部组织口味丰富有嚼头以外，它最大的特点就是内部的洞洞很多很大很不规则。 这个面包主面团因为含水量高，面团非常稀！手法经验很重要，一定尽可能少的揉面，通过折叠面团增加筋度。 这次的夏巴达虽然远远还远的不完美，有很多进步余地，但至少比前2次做的好，不但内部组织和外壳都比以前的好，而且由于有长时间发酵的biga酵头，风味也很丰富，特别好吃。

biga酵头夏巴达所需材料：

制作需要主料

高筋面粉(200克) / 水(110毫升) / 温水(185毫升) / 中筋面粉(100克) / 全麦粉(15克) / 黑麦粉(15克) / biga酵头：酵母(1.25克)

制作需要辅料

盐(13克) / 酵母(3克) / 温水(342毫升) / 主面团：中筋面粉(325克) / biga酵头(全部)

美味biga酵头夏巴达制作步骤：

1、酵母与水混合后静置5-10分钟。

2、量取酵母溶液2.5毫升与面粉混合，其余扔掉。

3、加入185毫升温水混合均匀成硬面团。

4、室温下放置30分钟，随即入冰箱冷藏发酵24小时。

5、主面团材料称量好与biga酵头混合，倒入面包机。

6、选择发面工作档设定和面时间5分钟，至面团顺滑。

7、面团质地黏稠、有筋度，发酵2.5-3个小时。

及以下步骤：面团质地黏稠、有筋度，发酵2.5-3个小时。 发酵期间每隔20分钟折叠面团，共折叠3-4次，折叠后面团筋度明显增强。 发酵完成面团明显膨胀冒泡。 操作台撒粉，倒出面团用刮板分割成两份。 取其中一份面团，轻折三折。 面团折边朝下放入撒粉的烘焙油布上，发酵40分钟。 面团充满气泡，轻压不回弹；面团翻身，接缝向上，光滑面向下，让气泡在面团中重新均匀分布。 烤箱预热230度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。 面团充满气泡，轻压不回弹；面团翻身，接缝向上，光滑面向下，让气泡在面团中重新均匀分布。 烤箱预热230度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。

制作美食biga酵头夏巴达需要电烤箱，

美食制作经验总结分享：

1、biga是意大利面包常用的酵头，是一种含水量60%的固体酵头。

2、biga酵头发酵很慢，头10个小时没变化是正常的。到24小时左右，体积成为原来的3倍，变软很多，有酸味。

3、夏巴达的孔洞不是装饰，是有实际作用的。最普通的吃法是切片后蘸橄榄油，组织如果太细密，很多油会被吸收，吃起来很油腻。

4、对于热衷欧包和法棍的朋友建议先从尝试夏巴达开始。这种面包虽然湿，但是不用整形和割包，其实在操作上比法棍容易。

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