脆皮香素鸭烹饪方法所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、馒头机、单眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、保温售饭台、单门冰箱、豆浆机、油网烟罩、开水器、多用刀、开瓶器、切菜器。

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下面脆皮香素鸭制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

脆皮香素鸭美味诠释：

素鸭其实就是以豆腐衣入菜，据说是寺院里的和尚师傅们发明的。他们每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是就用这简单的豆腐衣做了这类似于鸭肉的菜来。

脆皮香素鸭所需材料：

制作需要主料

豆腐衣（袋装）(1袋)

制作需要辅料

料酒(适量) / 盐(适量) / 小葱(适量) / 冰糖(适量) / 生抽(适量) / 老抽(适量) / 生姜(适量)

美味脆皮香素鸭制作步骤：

1、原料图。

2、豆腐衣用凉水冲软。

3、取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。

4、取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。

5、依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。

6、将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。

7、折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。

及以下步骤：折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。 入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。 翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。 蒸好后取出晾凉。 平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。 炸好后取出晾凉。 再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。 蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。 豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。 豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。

制作美食脆皮香素鸭需要平底锅，

美食制作经验总结分享：

1、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗，否则容易变烂，只需过水冲洗即可。

2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。

3、烧制的时候，冰糖比普通白糖的酱汁更浓稠。

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