鲈鱼解剖及应用炒制流程所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、饺子机、单眼水池、洗碗机、水吧操作台、自助餐保温台、工作台冰箱、切片机、风机控制箱 、热水器、厨房剪刀、叉子、厨房秤。

鲈鱼解剖及应用烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食鲈鱼解剖及应用烹饪制作就是在传承中华文化。

为了保证资料实用性鲈鱼解剖及应用制作分享是网友推荐编辑整理了67395条信息中抽取84条信息整理而来，已有3545人次查阅。（中华厨具网 小编感谢大家查阅）

下面鲈鱼解剖及应用制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

鲈鱼解剖及应用美味诠释：

【美食家美食秘籍之刀工】 我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》 将以图解法，叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性，合理配置烹饪，以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念，实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口，菜无残羹健康生活的目的...... 【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现，使美食品味无限。 现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》的图解图解上传与亲们分享，希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助！ 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！

鲈鱼解剖及应用所需材料：

制作需要主料

淡水鲈鱼(适量)

制作需要辅料

无

美味鲈鱼解剖及应用制作步骤：

1、鲈鱼的宰杀：今天对鲈鱼宰杀无特殊要求。故一般菜场购买时让其宰杀便可。

2、开天辟地第一刀a、鲈鱼上半部分片：1、将鲈鱼鱼体和案板擦干水分，避免鱼体与案板打滑，初次操刀可在案板上放置干布。2、将鲈鱼平置于案板上，鲈鱼背部向内，其目的是入刀后便于刀根用力，避免刀头使力而划伤皮肤。3、入刀，将手按住鱼头及其上半身，加刀贴着鱼尾尾骨，用来回抽刀法顺着尾骨剃入，入刀后刀头向前，刀尖顺着鱼体下部鱼尾鳍线剃入至鲈鱼腹腔。

3、然后，以刀的根部向，沿着鱼体上半部背鳍线剃入，接着以刀身紧贴鲈鱼椎骨剃入并用力割断鱼肋骨，将其半边鱼肉与鱼骨分离。

4、最后用刀将鱼头切开或躲开，便完成了上半片鱼的骨肉分离。注：鱼头连同鱼肉同时剃下的方法，适用于小家庭烹饪清蒸鲈鱼、剁椒鲈鱼、葱烤鲈鱼等.......

5、刀法要求，鱼肉刀痕平整光滑，鱼椎骨残留肉质要少。

6、b、下半部鲈鱼操刀方法； 1、将鲈鱼椎骨面平放在案板上（此时操刀不宜打滑），先用刀根贴着鱼尾尾骨，用来回抽刀法顺着尾骨剃入，入刀后刀根向前，刀尖顺着鱼体下部鱼尾鳍线剃入至鲈鱼腹腔。

7、然后，以刀的前部向，沿着鱼体上半部背鳍线剃入，接着以刀身紧贴鲈鱼椎骨剃入并用力割断鱼肋骨，将其半边鱼肉与鱼骨分离。

及以下步骤：然后，以刀的前部向，沿着鱼体上半部背鳍线剃入，接着以刀身紧贴鲈鱼椎骨剃入并用力割断鱼肋骨，将其半边鱼肉与鱼骨分离。 最后用刀从鱼颈椎处，将鱼椎骨切开或躲开，便完成了鲈鱼的骨肉分离步骤。 鲈鱼椎骨分割后的图示。 被分割下的鲈鱼椎骨。 剁骨削肉第二刀a、鲈鱼椎骨的用途：我们知道鱼的蛋白属水解蛋白，能烹饪出白如牛奶营养丰富的鲜汤，鲈鱼椎骨中含有非常丰富的营养元素，更是做汤的最佳食材 垂直剁刀法：将鲈鱼椎骨平放在案板上。 鲈鱼椎骨切割：将刀锋对着鱼骨，将刀垂直躲下，在刀锋接触物体时需微带回抽的暗力，引导刀锋顺利砍断鱼骨。 分割鱼头：用刀根对准鲈鱼的鱼鳃弧上端鱼颈处砍下鱼头。 鲈鱼头、骨的食材应用： 我用鱼骨创意烹饪的菜肴：《鲈鱼身价豆腐汤》、《鲈鱼骨汁鲜奶汤》、《蒜香萝卜鱼骨汤》、《青葱凉皮鱼排汤》、《羊汁鱼骨易鲜天》等汤羹，均是少年儿童、老人、孕妇、术后康复和健美养颜的最经济、最营养的鲜汤美羹。（上述菜色编辑后上传） 鲈鱼五吃案例一： （鲈鱼一条12元左右） 1、《豆腐西施鱼奶羹》； 2、《糖醋金桂杭菊鱼》； 3、《葱伴侣酱鲈鱼丁》； 4、《水煮山药熘鱼片》； 5、《鲜贝香菇烧鱼肚》。

制作美食鲈鱼解剖及应用需要其它，

美食制作经验总结分享：

鲈鱼

【中文学名】：鲈鱼（lu yu）；

【别称】：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、四肋鱼等，俗称鲈鲛。

【拉丁学名】：lateolabrax japonicus ；

【英文名】：japanese sea perch ；

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

【药材认识】；

出自《食疗本草》。

1.《嘉佑本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。

2.《纲目》：黑色曰卢，此鱼自质黑章，故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛。四、五月方出，长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃。李时珍认为鲈鱼即松江的四鳃鱼(杜父鱼科松江鲈鱼trachidermus fasciatus heckel)，但据所述状微似鳜鱼而色白，有黑点，巨口细喙。

【生境分布】

生态环境：近岸浅海中下层鱼类，常栖息于河口咸淡水处，也可生活于淡水中，春夏间幼鱼有成群溯河习性，冬季返归海中；主食鱼、虾类。秋末冬初在河口产卵；卵浮性，径1.35～1.44mm，具油球。

资源分布：我国沿海均有分布。

【化学成份】

食用100g，含水分78g，蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分 1g；钙56mg，磷131mg，铁1.2mg，核黄素（riboflavine）0.23mg，烟酸（nicotinic acid）1.7mg。台湾产者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。关于维生素， 尚有下述数字：100g中有维生素a180 ug，b1 130μg、b2 110μg，烟素2.4mg。

【性味】味甘；性平；

经由过程中华厨具网网友为您分享鲈鱼剖解及应用的做法,您是不是已学会鲈鱼剖解及应用烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做鲈鱼剖解及应用,您肯可以将鲈鱼剖解及应用做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为鲈鱼剖解及应用菜谱分享烧制功效。

中华厨具网 再次表示感谢，感谢网友的推荐分享，此条美食制作已被人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com

相关厨具产品推荐： 油炸炉、消毒柜、切片机、净水器、电磁炉 、碗筷 盘子 勺子 叉子等， 以 电热壶 砧板 刀具 菜刀 盘子 餐盘。