川味儿凉面烧制流程所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、电饼铛、双眼水池、餐具消毒柜、单通打荷台、保温餐车、冷饮机、咖啡机、风机控制箱 、高压花洒龙头、砍骨刀、筷子、磨刀器。

川味儿凉面烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食川味儿凉面烹饪制作就是在传承中华文化。

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下面川味儿凉面制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

川味儿凉面美味诠释：

四川的凉面大多数人都很喜欢，在北京比较有名的便是力力餐厅。力力餐厅的牌匾据说还是郭沫若老先生生前题写的。过去，在京的我军的很多川籍的老将军老帅们也常去光顾。我品尝过，味道确实不错！只可惜人家的秘方不外传，呵呵！平时力力餐厅总是爆满，尤其到了夏季，遇到饭口基本排不上号，等一个多小时很稀松平常，真是火的不得了！ 今天，就为大家奉献这道好吃的川味儿凉面。这也是我经数载总结出的一种制作方法，我的几位四川朋友吃了都说很地道，呵呵！这道面食制作起来貌似很复杂，其实，假如您喜欢吃凉面，不妨一次可把各种调料制作的多一些，放入几只小瓶里密封好，然后放入冰箱随吃随取。面条可使用挂面煮熟过凉，还可以买机制的切面，回家后把面条蒸或煮都可以，过凉后拌上现成的调料，吃起来特美，呵呵！ 我制作这道凉面用的是蒸面，自己压的细面条，然后拌少许油上笼用旺火蒸五分钟，蒸好后倒入一只大盆里抖开，直至把面抖散凉透就可以。如犯懒，还可以多蒸一些面条，凉透后放入几只保鲜袋里冷藏，吃的时候取一袋加上调料一拌就ok，蒸好凉透的面条可冷藏保存三天没问题。 下面就具体操作这道凉面的制作方法；

川味儿凉面所需材料：

制作需要主料

蒸熟的细面(300克)

制作需要辅料

蒜汁(适量) / 黄瓜丝(适量) / 花椒油(适量) / 油泼辣子(适量) / 香菜段(适量) / 绿豆芽掐菜(适量) / 青蒜末(适量) / 四川冬菜(适量) / 芝麻酱汁(适量) / 椒麻酱(适量) / 熟天府花生碎(适量) / 秘制拌面料(适量)

美味川味儿凉面制作步骤：

1、油泼辣子制作；把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀。

2、倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。

3、锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。

4、用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。

5、搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。

6、花椒油制作；锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可）。

7、把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。

及以下步骤：把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。 把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。 秘制拌料汁制作；锅中放少许底油煸香豆豉。 豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。 倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。 然后用白糖、盐和味精调味。 味道调好后捞出豆豉不要。 把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。 蒜汁制作；把大蒜瓣拍碎剁成末。 凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。

制作美食川味儿凉面需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

凉面特点；色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全，呵呵，赛过活神仙也！

温馨提示；

1、鲜的细面在蒸制之前最好拌入少许油，这样不易粘连，如方法得当不伴油也可以，但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开，最好用风扇边吹边抖。

2、面条可以自制，也可以买鲜的细面，用干制的挂面也可以。面条均以细条为好。如用煮的方法，把鲜面煮八成熟即可，捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开，直至表皮微干凉透为止。如嫌麻烦不妨一次可多做一些，凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存，可保鲜三天左右。

3、调料品种虽感觉略多一些，也可以多做一些，放入冰箱储存一个月没问题。如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好，因为蒜汁不易保存过久，麻酱汁是用水澥开的，也不宜过久的保存。

4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶装的最好，开盖就可以使用。

大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了，提供给朋友们做为参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享川味儿凉面的做法,您是不是已学会川味儿凉面烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做川味儿凉面,您肯可以将川味儿凉面做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为川味儿凉面菜谱分享烧制功效。

中华厨具网 再次表示感谢，感谢网友的推荐分享，此条美食制作已被人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com

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