紫米黑花卷烹饪方法所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、烤猪炉、铁板烧设备、煮面炉（桶）、双眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温售饭台、六门冰箱、豆腐机、风机控制箱 、冲地水龙头、砍骨刀、勺子、削皮器。

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下面紫米黑花卷制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

紫米黑花卷美味诠释：

经常吃点杂粮对身体有好处，尤其是紫米，一般我们都是做粥，这回自己用粉碎机打了一些紫米，用面肥自发了一些老面，别说自发的手工紫米馒头，味道非常的香。

紫米黑花卷所需材料：

制作需要主料

面粉(400克) / 紫米粉(100克)

制作需要辅料

碱面(4-5克) / 天然酵头(50克)

美味紫米黑花卷制作步骤：

1、把紫米面和面粉混合。

2、然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。

3、然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。

4、然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。

5、反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。

6、然后擀成薄片，刷上一层薄薄的油，然后撒上盐和少许面粉。

7、然后卷成卷。

及以下步骤：然后卷成卷。 切成均匀的16段。 然后对折抻一下，然后斜着卷 一下就可以。 然后做好后全部放入抹了油的蒸屉上。 凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。 汝的这款手工版【紫米花卷】出锅了，味道超赞呢！ 做好的花卷趁热吃更香。 凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。 汝的这款手工版【紫米花卷】出锅了，味道超赞呢！ 做好的花卷趁热吃更香。

制作美食紫米黑花卷需要蒸锅，

美食制作经验总结分享：

如何检查是否碱合适？

1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。

2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。

3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。

4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。

5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，

如果很硬感觉不起了就是碱大了。

6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。

7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。

8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。

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