天然酵种全麦吐司烧制方法所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、酥皮机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温售饭台、四门冰箱、豆浆机、排气扇、传菜梯、砍骨刀、剪刀、擀面杖。

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下面天然酵种全麦吐司制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

天然酵种全麦吐司美味诠释：

天然酵种全麦吐司，成品口感不错，组织还算过得去，也没有沉底，但是高度实在不满意，原因不是很清楚，有可能搅拌有些不足，也有可能是二发不足，要再做才能搞清楚原因。 不过这次做全麦吐司最大的收获是找到了合适的酵种酸度，因为老公不喜欢酸的，所以天然种的酸度让我很头痛，试了几次还是酸味很重，这次用酵种：粉：水=1：2：2的比例喂养两次后，做出的吐司酸味非常淡，而且面粉的味道非常丰富，很喜欢。

天然酵种全麦吐司所需材料：

制作需要主料

盐(4g) / 糖(5g) / 水(150g) / 金像高筋粉(200g) / 全麦天然酵种（水粉比1：1）(80g) / 带麸皮的全麦面粉(50g)

制作需要辅料

无

美味天然酵种全麦吐司制作步骤：

1、所有材料混合，放入面包机30分钟后，取出面团手工摔打200次左右至出膜，我这个膜似乎还能再牢固些

2、放入容器，盖保鲜膜，进入冰箱冷藏发酵（由于我揉好面团已经很晚了，所以直接进冰箱了，否则室温发酵1-2小时后再如冰箱为好）。

3、我冷藏了20小时，取出时的体积约有初始面团的两倍大，即，原始面团体积为1，取出时为2

4、分割成3等份，回温松弛30分钟，两次擀卷后入模

5、泡沫保温箱+温水，发酵约3小时，至8-9分满，烤箱195度预热，烤45分钟，表面上色后盖锡纸

6、成品

7、所有材料混合，放入面包机30分钟后，取出面团手工摔打200次左右至出膜，我这个膜似乎还能再牢固些

及以下步骤：所有材料混合，放入面包机30分钟后，取出面团手工摔打200次左右至出膜，我这个膜似乎还能再牢固些 成品 所有材料混合，放入面包机30分钟后，取出面团手工摔打200次左右至出膜，我这个膜似乎还能再牢固些 成品 所有材料混合，放入面包机30分钟后，取出面团手工摔打200次左右至出膜，我这个膜似乎还能再牢固些 放入容器，盖保鲜膜，进入冰箱冷藏发酵（由于我揉好面团已经很晚了，所以直接进冰箱了，否则室温发酵1-2小时后再如冰箱为好）。 我冷藏了20小时，取出时的体积约有初始面团的两倍大，即，原始面团体积为1，取出时为2 分割成3等份，回温松弛30分钟，两次擀卷后入模 泡沫保温箱+温水，发酵约3小时，至8-9分满，烤箱195度预热，烤45分钟，表面上色后盖锡纸 成品

制作美食天然酵种全麦吐司需要电烤箱，

美食制作经验总结分享：

注：如果没有天然酵种，请用同比例的液体酵头（波兰酵头）代替

其实这是个失败的作品，做功课之后总结如下：

1.搅拌不足--出膜比较薄，但不够牢固，撑开容易破

2.二发不足--看小德jj博客说二发应该通过面团的弹性来判断，即“手指按下微微回弹”，按此标准我应该是二发不足，看刀总博客说中间峰高，两侧低，是二发不足的表现，就又证明了我二发不足。

3.理论上来说，二发不足应该在烤箱里会疯涨，形成爆头，但是我这个又没涨个儿，而没长个儿的原因可能是二发不足或搅拌不足，再或酵母活力不够。我的酵母活力应该可以，也就是说，还是搅拌不足。

综上，这就是个搅拌不足 二发不足的失败品……写出来大家一起讨论～

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