麻辣小酥鱼烹饪方法所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、电饼铛、单眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、暖碟柜、单门冰箱、豆腐机、厨房凉霸、传菜梯、水果刀、开瓶器、切菜器。

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下面麻辣小酥鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

麻辣小酥鱼美味诠释：

小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！

麻辣小酥鱼所需材料：

制作需要主料

小鲫鱼(500克)

制作需要辅料

料酒(20毫升) / 盐(25克) / 色拉油(200克) / 花椒(25克) / 大料(8粒) / 白芝麻(25克) / 小干红辣椒(10个)

美味麻辣小酥鱼制作步骤：

1、小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。

2、把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。

3、准备好白芝麻。

4、用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。

5、再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。

6、另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。

7、此时加入准备好的白糖炒化。

及以下步骤：此时加入准备好的白糖炒化。 此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。 加入白芝麻炸香。 然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。 再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。 另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。 此时加入准备好的白糖炒化。 此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。 加入白芝麻炸香。 然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。

制作美食麻辣小酥鱼需要炒锅，

美食制作经验总结分享：

（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。

（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。

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