沂蒙闷菜烧制流程所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式炒锅、烤箱醒发箱、单眼水池、油水分离器、木案工作台、暖碟柜、冷库、去皮机、新风系统、热水器、切片刀、叉子、夹盘器。

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下面沂蒙闷菜制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

沂蒙闷菜美味诠释：

在临沂，冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。它是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。 辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。 此菜对感冒后鼻塞者有立竿见影的通透疗效。 特点：色翠白、味鲜香、口清脆、无可比拟的直窜脑门的辣气。

沂蒙闷菜所需材料：

制作需要主料

辣疙瘩(1个（450克）)

制作需要辅料

盐(1勺) / 姜(1块) / 香油(适量) / 花生米(适量) / 熟芝麻(适量)

美味沂蒙闷菜制作步骤：

1、备料。花生去壳。

2、辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。

3、辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。

4、锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。

5、捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。。

6、花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟。

7、花生米捞出放凉。

及以下步骤：花生米捞出放凉。 姜切细末。 疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌。 撒入熟芝麻。 加盐和香油。 充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本有辣味，3天后味道最佳。 疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌。 撒入熟芝麻。 加盐和香油。 充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本有辣味，3天后味道最佳。

制作美食沂蒙闷菜需要煮锅，

美食制作经验总结分享：

切好的辣疙瘩丝也可炒一下，放辣椒油等，做法不一。但无论是烫还是炒，都不可时间过长，过水的时间也不能太长，否则会去掉一部分辣味，失去闷菜的味道。

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