双冬雪菜扣肉烧制流程所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、微波炉、和面机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温售饭台、单门冰箱、豆腐机、油网烟罩、净水器（净水处理设备）、厨房剪刀、叉子、磨刀器。

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下面双冬雪菜扣肉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

双冬雪菜扣肉美味诠释：

雪里蕻又名雪菜，每逢入秋季节雪菜上市便可以进行腌制，把雪菜腌制月余便可以食用。 腌雪里蕻是北方人比较喜欢的一种腌菜，北方人管叫腌雪里蕻，而长江以南人们大多管它叫做雪菜，吃法做法很多，是一款不错的大众化的腌菜。 在家庭腌制雪菜时一定要用粗盐才好，以25%左右的盐来腌制，每天要把雪菜上下早晚各翻一遍，这样腌制出的雪菜会很绿。在食用时要用清水浸泡，把盐份去掉从新调味，用它可以制作雪菜包子、雪菜煎包、雪菜汤面、雪菜馄饨等，吃起来味道好与不好全在炒制和调味。 今天用雪菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做双冬雪菜扣肉。双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇，用它配以雪菜制作菜肴味道很不错，这道菜还可以使用梅干菜或者油焖笋丝都可以，具体做法如下；

双冬雪菜扣肉所需材料：

制作需要主料

姜片(15克) / 绍酒(25克) / 葱段(25克) / 八角(3克) / 桂皮(3克) / 香叶(2片) / 五花肉方一块(500克) / 盐适量(适量)

制作需要辅料

胡椒粉(1克) / 味精(2克) / 葱花(15克) / 绍酒(10克) / 白糖(25克) / 姜末(10克) / 八角(2枚) / 老抽(5克) / 烹调油(20克) / 鲜酱油(15克) / 雪菜末(200克) / 水发香菇粒(40克) / 熟冬笋末(60克) / 香油少许(适量)

美味双冬雪菜扣肉制作步骤：

1、扣肉使用材料图。

2、荷叶夹制作方法；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，然后用30度的温水和面。

3、把面团揉至细腻后搓成圆条，松弛10分钟。

4、把松弛好的面条切成小面剂子按扁，逐一用擀面杖擀成椭圆形的面片，面片厚5毫米即可。

5、然后在面片上逐一均匀的涂抹少许烹调油。

6、面片涂好油后对折，然后用餐刀背搁压出花纹。

7、再用竹制馅板的顶端推出荷叶花边。

及以下步骤：再用竹制馅板的顶端推出荷叶花边。 把荷叶饼坯做好后放入凉水蒸笼内。 用旺火烧开，水开后再蒸5分钟即可。 然后取出蒸好的荷叶饼，把饼码放在盖帘上稍晾便可码盘同扣肉一起上桌。 炒雪菜；锅中放适量烹调油煸香八角，然后下入葱姜爆香。 爆香葱姜后倒入雪菜末、香菇末、冬笋末用旺火煸炒均匀。 把雪菜炒透后烹入绍酒和酱油炒匀。 然后用少许老抽调色炒匀。 最后用糖和胡椒粉调味。 吃的时候配以荷叶夹。

制作美食双冬雪菜扣肉。

美食制作经验总结分享：

此款扣肉特点；立体造型美观、色泽油润味香、肉质软糯酥烂、雪菜浓香味美，再配以荷叶饼同食，堪称家宴上品，大宴小酌均可。

温馨提示；

1、雪菜加工前要浸泡漂洗干净，在炒制时，一定要把雪菜的味道炒浓炒香，用炸八角的油和葱油混合炒出的味道最好，炒好后把八角捡出不要。

2、在肉方加工时不要煮烂，以检测无血水里面刚刚断生即可，然后冷藏数小时，这样比较好切，片片时不易碎。

3、片肉时刀一定要锋利，最好使用薄片刀，我用的是无齿面包刀，既薄又快非常好用，用普通菜刀也可以，但一定要锋利下刀要均匀。

4、肉片不宜过薄，留出蒸时走油和回缩的余地，以片的厚度2毫米为宜。肉要蒸的软烂，用筷子轻轻一夹即可断开为最好。

经由过程中华厨具网网友为您分享双冬雪菜扣肉的做法,您是不是已学会双冬雪菜扣肉烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做双冬雪菜扣肉,您肯可以将双冬雪菜扣肉做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为双冬雪菜扣肉菜谱分享烧制功效。

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