山东戗面大馒头炒制方法所用的厨房设备有:单头大锅灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、铁板烧设备、面粉车、三眼水池、油水分离器、木案工作台、暖饭车、冷库、去根机、排烟风机、食堂污碟输送带、厨房剪刀、剪刀、切菜器。
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下面山东戗面大馒头制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
山东戗面大馒头美味诠释:
在北方的面食里,山东的戗面馒头很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。 过去制作山东的戗面馒头,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面才行,既费时又费力,技术含量也略高一些,假如不是山东人您还真要下一番功夫才行,否则做不出漂亮的大馒头! 现在很少有家庭再准备面肥了,尤其城市里的上班族,大多都去买现成的馒头。可市面上出售的馒头,商家为了赚钱又很少再制作戗面的馒头,一来费时,二来会增加成本,所以,您想吃就要自己做。 今天,大炒勺教初学制作面食的朋友们一招,不需要进行发面来制作的一款山东戗面大馒头,您只需把面揉好直接制作,再稍饧片刻就可以上笼蒸,绝对是又香又甜,可好吃了,呵呵!做法如下;
山东戗面大馒头所需材料:
制作需要主料
小麦面粉(500克)
制作需要辅料
白糖(20克) / 泡打粉(5克) / 安琪干酵母(5克) / 三十度温水(300ml)
美味山东戗面大馒头制作步骤:
1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2、然后搅拌均匀。
3、最后用温水和面。
4、用温水和成软面团后摊在案板上。
5、把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6、揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
7、把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
及以下步骤:把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。 然后切成六个面剂子。 逐一把面剂子进行揉搓。 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。 先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。 香喷喷的大馒头就做好了。 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。 先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。 香喷喷的大馒头就做好了。
制作美食山东戗面大馒头。
美食制作经验总结分享:
戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。
温馨提示;
1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。
2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。
大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考!
经由过程中华厨具网网友为您分享山东戗面大馒头的做法,您是不是已学会山东戗面大馒头烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做山东戗面大馒头,您肯可以将山东戗面大馒头做的即营养又好吃,赶快步履吧,为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为山东戗面大馒头菜谱分享烧制功效。
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