肉丝烩拉皮炒制步骤所用的厨房设备有：单头蒸灶、单门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、和面机、三眼水池、油水分离器、调料台（车）、暖饭车、菜品展示柜、去皮机、油网烟罩、净水器（净水处理设备）、多用刀、叉子、铲勺。

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下面肉丝烩拉皮制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

肉丝烩拉皮美味诠释：

北方的天气渐渐凉了，饮食应适时地进行调整，回家后吃些热乎可口的饭菜对身体很有好处。今天介绍一款粉皮冬季的吃法，这也是北方人比较喜欢的吃法，肉丝烩拉皮。 拉皮即粉皮，是用绿豆淀粉制作的，北方有些地区管它叫做拉皮。因为在制作时每张粉皮都要在水盆中用手把它撕下来，也就是用手轻轻一拉，因此俗称之为拉皮。拉皮夏季可用做拌凉菜等，而冬季在北方的吃法也有很多，如肉丝拉皮、白菜粉皮丸子汤和烩拉皮等。拉皮吃起来比粉条和粉丝的口感要好，尤其肉丝拉皮是东北的一道名菜，肉丝拉皮在以前的日志中做过，因此今天做一道用烩的方法制作的一道拉皮，制作时分为两个步骤，先做拉皮，然后进行烩制。做法如下；

肉丝烩拉皮所需材料：

制作需要主料

猪肉丝(100克) / 绿豆淀粉(150克) / 水发木耳丝(50克) / 熟冬笋丝(50克)

制作需要辅料

盐(1克) / 味精(1克) / 水淀粉(少许) / 白糖(3克) / 姜末(8克) / 葱末(10克) / 黄酒(15克) / 蚝油(20克) / 清水(300ml)

美味肉丝烩拉皮制作步骤：

1、淀粉中放少许盐拌匀，用清水把淀粉澥开。

2、澥好后静置半小时。

3、锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热，（容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以）然后倒入粉浆摇匀。

4、把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固。

5、粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。

6、把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出，此过程大约用时一分钟。

7、然后连同容器一同放入凉水盆里，稍加冷却用手撕下即可，按此法逐一做完。

及以下步骤：然后连同容器一同放入凉水盆里，稍加冷却用手撕下即可，按此法逐一做完。 逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可。 片或条按自己喜好决定，然后盛入碗中备用。 浆制肉丝，肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。 热锅凉油下入肉丝滑散，放入葱姜炒香，倒入木耳丝和笋丝炒匀。 炒匀后烹入黄酒。 然后烹入酱油炒匀。 炒匀后倒入适量蚝油。 稍加翻炒注入热水煮开，然后撒入少许白糖搅匀。 煮开后便可出锅码盘。

制作美食肉丝烩拉皮。

美食制作经验总结分享：

此菜特点；色泽红润、浓香诱人、粉皮香滑、芡汁鲜美。

温馨提示；

1、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉，水量以一倍为宜，也就是150克的淀粉用水量为300ml即可，放少许盐的目的是使之更为筋道。

2、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可，当然了，愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可，炒的时候芡汁可放也可不放或少放。

大炒勺的这道秋冬家常美食“肉丝烩拉皮”就做好了，供朋友们参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享肉丝烩拉皮的做法,您是不是已学会肉丝烩拉皮烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做肉丝烩拉皮,您肯可以将肉丝烩拉皮做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为肉丝烩拉皮菜谱分享烧制功效。

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