山药滑炒肉片烹饪步骤所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、铁板烧设备、醒发箱、各类异形定制水池、油水分离器、单层工作台、保温餐车、单门冰箱、去根机、排气扇、传菜梯、斩切刀、叉子、铲勺。

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下面山药滑炒肉片制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

山药滑炒肉片美味诠释：

这个菜昨天做失败了， 肉肉的口感比较老比较柴。 总结原因： 1，肉片炒好后，应该先装入盘内，等山药等配菜炒到八成熟时，再倒入一起翻炒。昨天做的菜太多，着急了。 2，最后应该勾芡。而我忘记了。

山药滑炒肉片所需材料：

制作需要主料

胡萝卜(50克) / 木耳(5朵) / 山药(200克) / 猪瘦肉(300克)

制作需要辅料

料酒(适量) / 糖(适量) / 葱(适量) / 姜(适量) / 鸡精(适量) / 生抽(适量) / 鸡蛋(适量) / 蒜(适量) / 食用油(适量) / 醋(适量)

美味山药滑炒肉片制作步骤：

1、所有食材准备好。

2、瘦肉洗净，切薄片。

3、肉片加料酒，蛋清，生抽，醋（少量），抓匀，腌制20分钟。

4、木耳泡发。

5、山药去皮，切片，放入水中。

6、泡好后撕成小朵，胡萝卜切片，备用。

7、炒锅加热，放入适量食用油，倒葱姜蒜爆香。

及以下步骤：炒锅加热，放入适量食用油，倒葱姜蒜爆香。 放入腌制好的肉片快速翻炒。 先倒入胡萝卜翻炒片刻。 再放入木耳翻炒大约半分钟。 最后倒入山药，翻炒片刻，加入少量盐，糖，生抽，放一点水，盖上锅盖焖2分钟。 山药熟好后，加入鸡精拌匀，关火装盘。 先倒入胡萝卜翻炒片刻。 再放入木耳翻炒大约半分钟。 最后倒入山药，翻炒片刻，加入少量盐，糖，生抽，放一点水，盖上锅盖焖2分钟。 山药熟好后，加入鸡精拌匀，关火装盘。

制作美食山药滑炒肉片。

美食制作经验总结分享：

山药放入水中，防止氧化变黑。

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