明目菊花鱼烹饪方法所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、电磁炉、油炸炉、馒头机、单眼水池、油水分离器、调料台（车）、暖碟柜、菜品展示柜、豆腐机、油网烟罩、冲地水龙头、切片刀、叉子、蒸笼。

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下面明目菊花鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

明目菊花鱼美味诠释：

明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。 此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。

明目菊花鱼所需材料：

制作需要主料

草鱼(一条)

制作需要辅料

料酒(1勺) / 葱(少许) / 姜(适量) / 白糖(2勺) / 鸡精(少许) / 蒜(适量) / 淀粉(适量) / 醋(2勺) / 番茄酱(适量) / 盐巴(少许)

美味明目菊花鱼制作步骤：

1、鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

2、顺着鱼脊骨片下鱼肉。

3、从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

4、切好后的样子。

5、把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

6、把鱼肉改成十字花刀。

7、依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

及以下步骤：依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。 准备一些干淀粉。 把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。 依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。 锅中热油，6、7成热时下入鱼块。 鱼肉浮起时捞出。 原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。 碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。 鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

制作美食明目菊花鱼。

美食制作经验总结分享：

1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。

2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。

3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。

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