湘江鲫鱼烧制步骤所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、电磁炉、万能蒸烤箱、蒸包炉、各类异形定制水池、油水分离器、三层工作台、暖饭车、四门冰箱、去皮机、排气扇、传菜梯、多用刀、叉子、夹盘器。

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下面湘江鲫鱼制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

湘江鲫鱼美味诠释：

[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.

湘江鲫鱼所需材料：

制作需要主料

活鲫鱼(400克)

制作需要辅料

料酒(2大勺) / 葱姜末(各1大勺) / 盐(少许) / 剁椒(1大勺) / 酱油(1大勺) / 白糖(2茶勺) / 鸡精(2茶勺) / 香油(2大勺) / 蒜泥(1大勺) / 白胡椒粉(少许) / 陈醋(2茶勺) / 葱姜丝(适量) / 肉汤(半小碗) / 鲜红椒末(1大勺)

美味湘江鲫鱼制作步骤：

1、鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。

2、锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。

3、炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。

4、将鱼放入。

5、再放入肉汤,大火烧开。

6、转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。

7、起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

及以下步骤：起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。 鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。 锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。 鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。 锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。 炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。 将鱼放入。 再放入肉汤,大火烧开。 转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。 起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

制作美食湘江鲫鱼。

美食制作经验总结分享：

磨叽几句：

鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.

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