绍兴名菜单腐烧制流程所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、搅拌机、双眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、工作台冰箱、绞肉机、风机控制箱 、传菜梯、砍骨刀、剪刀、夹盘器。

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下面绍兴名菜单腐制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

绍兴名菜单腐美味诠释：

单腐这道菜源自民间，为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食，也是浙菜的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料，酒楼里也有放海米和金华火腿粒的，但一般家庭制作都不放。 单腐这道菜的做法也相当简单，制作时不必炝锅，直接下锅煮就可以，它属于一道烩制的菜肴，出锅后淋上适量的热猪油即可。 单腐这道菜的口味为咸鲜微辣型，但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋补的功效，里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。 今天，是用简易的方法来制作这道单腐，其主要做法如下；

绍兴名菜单腐所需材料：

制作需要主料

嫩豆腐(一块500克)

制作需要辅料

盐(3克) / 味精(2克) / 酱油(20克) / 水淀粉(适量) / 绍酒(15克) / 白糖(10克) / 白胡椒粉(适量) / 熟猪油(适量) / 香葱粒(20克) / 猪肉粒(70克) / 香菇粒(30克) / 冬笋粒(40克)

美味绍兴名菜单腐制作步骤：

1、把豆腐切块。

2、豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。

3、另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。

4、再倒入香菇粒和冬笋粒。

5、倒入适量绍酒，倒入适量酱油。

6、把焯好的豆腐放入锅中。

7、汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。

及以下步骤：汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。 用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。 用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。 上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。 倒入适量绍酒，倒入适量酱油。 把焯好的豆腐放入锅中。 汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。 用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。 用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。 上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。

制作美食绍兴名菜单腐。

美食制作经验总结分享：

此菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。

温馨提示；

1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。

2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。

3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。

大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！

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