银针鸡汁鱼片炒制步骤所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、微波炉、搅拌机、单眼水池、刀具消毒柜、水吧操作台、保温售饭台、工作台冰箱、去根机、油烟净化器、净水器（净水处理设备）、水果刀、叉子、厨房秤。

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下面银针鸡汁鱼片制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

银针鸡汁鱼片美味诠释：

湖南的银针鸡汁鱼片这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。 银针鸡汁鱼片传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！ 今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；

银针鸡汁鱼片所需材料：

制作需要主料

鳜鱼肉(150克)

制作需要辅料

盐(2克) / 味精(1克) / 姜片(15克) / 绍酒(10克) / 淀粉(少许) / 白胡椒粉(少许) / 大葱段(20克) / 熟冬笋尖片(50克) / 香菇片(40克) / 鸡汤一碗(600ml) / 湖南银针茶(0.5克)

美味银针鸡汁鱼片制作步骤：

1、先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。

2、再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。

3、放少许干淀粉抓匀备用。

4、把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。

5、然后倒入香菇片和冬笋片。

6、把鱼片一片一片展开下入锅中。

7、鱼片烫至变色后捞入容器里。

及以下步骤：鱼片烫至变色后捞入容器里。 把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。 撒少许味精和盐。 把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。 趁热撒上适量银针茶。 最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。 撒少许味精和盐。 把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。 趁热撒上适量银针茶。 最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

制作美食银针鸡汁鱼片。

美食制作经验总结分享：

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。

温馨提示；

1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。

2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。

3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。

大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享银针鸡汁鱼片的做法,您是不是已学会银针鸡汁鱼片烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做银针鸡汁鱼片,您肯可以将银针鸡汁鱼片做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为银针鸡汁鱼片菜谱分享烧制功效。

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